年夜饭C位硬菜！翻过来那一刻，嘴角眼泪止不住流~丨芋头扣肉

【芋头扣肉】需要准备的食材

【主料】肉、荔浦芋头

【辅料】大葱、生姜、蒜、黄酒、八角2瓣、花椒、泡椒、泡仔姜、浏阳豆豉、干辣椒、植物油、蜂蜜、香油

【调味料】15克酱油、15克蚝油、20克黄酒、糖、4克味精、白芷粉、花椒末

1、处理五花肉

①把猪肉表皮烧黑再刮洗干净，大葱斜刀切开，生姜切片

②猪肉皮朝下凉水下锅，加入大葱、生姜、黄酒、盐、糖、花椒、2瓣八角小火盖盖煮25分钟

2、炒酱料

①油烧热加入泡椒和泡仔姜炒香，加入浏阳豆豉和干辣椒小火煸香

②最后加入葱姜蒜煸香，加入15克酱油、15克蚝油、20克黄酒、10克糖、4克味精搅匀

③加入白芷粉搅匀倒出备用

3、制作芋头扣肉

①芋头去皮清洗干净切成片，油温七成热下入芋头炸一会捞出

②煮好的肉片到薄厚一致，擦干猪皮表面的水分，抹上酱油蜂蜜晾一会

②油温170度下锅立马盖盖炸出虎皮捞出〈如下图〉

③炸好的肉切掉边边角角，再切成约5毫米的片〈如下图〉

放进熬好的酱料中腌制

④加入花椒末抓匀，加入味精和香油抓匀，捞出肉片，放入芋头片裹上酱料

⑤把肉的肉皮朝下和芋头交叠码在一个深碗中，盖上边角料

⑥上锅蒸最少20分钟，把盘子扣在碗上倒扣出食材即可