如何判断一款葡萄酒是否适合陈年？

（1）、单宁可以帮助葡萄酒陈年

　　相同品质等级的红葡萄酒和白葡萄酒相比，红葡萄酒的陈年一般会比白葡萄酒要更加好一些。简单来讲，因为单宁本身是一个抗氧化的物质。它可以保护葡萄酒不轻易被氧气。单宁在口中会出现涩的感觉，越成熟的单宁会感觉越细腻，打个比喻，粗糙的单宁像在舔砂纸，细腻的单宁像在舔丝绸。

　　单宁大部分单宁来自于葡萄皮，因此，酿造高单宁葡萄酒的葡萄的皮都会比较厚，并且这类葡萄酒产量都会比较低，在酿造过程中，通过长时间的泡皮可以把单宁传递到葡萄酒中。另外，如果把葡萄酒放在法国橡木桶里面陈年，那橡木桶本身也会给酒带进去一些桶的单宁。良好饱满的单宁在口中会增加酒的饱满度，也使得整个酒更加有结构感，这样一来就可以搭配同样有质感的肉类，比如肉纤维比较粗一些的牛肉、羊肉，在和这些肉一起食用的时候，这些肉的脂肪会把单宁包裹起来，这样一来大家就不会感觉那么涩了。

　　（2）、酸度可以帮助葡萄酒陈年

　　酸度是白葡萄酒陈年的非常重要的因素，这也是很多消费者的误区，认为白葡萄酒是不可以陈年的，但事实上，很多白葡萄酒的陈年潜力要大大多于一些红葡萄酒，比如一些高品质的甜型雷司令。酸度比较高，意味着酒有比较低的PH值，在非常酸性的环境下面，微生物比较难滋生，这样一来，自然保护了酒本身的风味。酸度在口中会让我们流口水，高品质的酸度会和酒本身非常融合，你并不会感觉特别酸，一些不平衡的酸会使得整个酒丢失平衡度。

　　酸度来自于葡萄本身，在葡萄成熟过程中酸度会慢慢降低，一些本身酸度比较高的葡萄品种酿造的酒都会有比较高的酸度，除此以外，在一些冷凉产区种植的葡萄也会保持比较高的酸度，比如德国和法国香槟产区，在一些温和的地方，很多酒庄会把葡萄种在高纬度或者靠近海洋的地方，比如阿根廷门多萨和智利的卡萨布兰卡，同样也是为了保存葡萄酒本身的酸度。除了抵抗某些不好微生物的生存以外，酸度在口中也可以起到清爽口腔以及解油腻等作用，对于一款葡萄酒来说，它就像一条丝线一样把酒的风味从头到尾串在一起。