熬粥的学问。用自来水熬粥煮饭，营养的损失程度与熬煮时间、温度

熬粥的学问。用自来水熬粥煮饭，营养的损失程度与熬煮时间、温度成正比。可以将打好的自来水在空气中静置一会儿：一来，自来水里面的次氯酸等物质会挥发掉一些；二来，空气会融入进水里去——空气具有震卦气息，这使得水里多了些生机。如果能用山泉水熬粥煮饭就更好了。 注意：只用大米。除非特殊情况，一般不用其他东西和大米混合，以免减弱粥的功效。不可先用水浸泡大米，这会破坏大米的成分，使煮好的粥失去保健与治疗效果。熬粥时，水和米同时下锅，一起煮。也可以先把水烧开，然后加米同煮，至米熟烂。熬粥不能加碱。 平时许多人把多种食物混合熬粥，看上去好像营养全面了，事实上，这些食物有着不同的功效，互相干扰，反而最后谁的“营养”都发挥不出来，变得彻底没营养，甚至负营养。如果觉得光吃大米单调了些，想吃点其他的，可以轮着来。比如，一段时间只以大米熬粥，隔段时间只以小米熬粥，再隔段时间只以玉米熬粥。如果想吃红枣、核桃等，可单独煮好，在饭后吃上几粒。 米糠才是宝. 中医认为米糠可以入药，有健脾胃、消肿利尿的功效。 《本草纲目》中说：“糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者为米粃。” 《名医别录》中写米糠“主卒噎”，说的是米糠能治疗吞咽困难、饮食不下的症状。 汪颖的《食物本草》录有米糠的功效：“通肠开胃，下气，磨积块。作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养。”这里讲米糠主要有疏通肠胃的作用，对肠胃郁结有很好的疗效，能使人排气，散腹胁部结块。米糠能作干粮充饥，还能使肌肤滑嫩，对人有很好的保养作用。 《本经逢原》中写道：“舂杵头糠，能治噎膈，取其运动之性，消磨胃之陈积也。然惟暴噎为宜。”说的也是米糠治噎膈、消食化积的作用。 《圣惠方》：“治膈气，咽喉噎塞，饮食不下：碓嘴上细糠，蜜丸如弹子大，不计时候，含一丸，细细咽津。” 《圣济总录》：“治咽喉妨碍如有物，吞吐不下：杵头糠、人参、炒石莲肉各一钱。水煎服，日三次。” 《千金翼方》：“治脚气常作：谷白皮五升（切勿取斑者，有毒）。以水一斗，煮取七升，去滓，煮米粥常食之，即不发。” 细糠、杵头糠、谷白皮都是米糠。（栾加芹）