古人吃什么油

先秦时已有食用动物油记载。古代常用“民脂民膏”表示民间财富，何谓脂或膏？《释名》：“戴角曰脂，无角曰膏。”如牛羊有角，其油叫脂；猪无角，其油称膏。宋元陈澔认为“肥凝者为脂，释者为膏。”说凝固的是脂，液态的是膏。汉代引进芝麻，开始有麻油。但直到宋前，仍以动物油为主。

《周礼》载：“八珍”中有一道名为“炮豚”的菜，需要“煎诸膏，膏必灭之，”就是用膏淹没乳猪油炸。可见先秦人们已食用动物油。

汉代以后，开始出现植物油，但不食用，只用来制绢布。直到宋代，开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

在烹饪方法上，脂膏也有不同。《礼记•内则》明确记载：去腥“脂用葱，膏用韭。”宋代起随着植物油的广泛使用，烹饪方法也产生变革，出现了炒菜。