孙门三代人为您制作一道【锦绣大拉皮】给您拜个早年儿！
《锦绣大拉皮》
有滋有味啊！还真是有滋有味！
😜主辅料：
里脊肉丝3两
（腌制方法参照《鱼香肉丝》）
土豆淀粉200克（现成拉皮、米皮也可）
清水600克
胡萝卜丝（焯熟）
紫甘蓝丝
香菜段
心里美丝
黄瓜丝
大葱丝
蒜蓉
（各种丝围盘摆一圈）
😝调味料：
黄芥末酱（可用辣根跟芥末油代替）
酱油
香油
味精
胡椒粉
😋拉皮制作：（2.00~3.00）
02:00
200克土豆淀粉加600克水
准备一个专门旋皮的工具
小盆（平底不锈钢）也可
盆底刷油
面浆搅拌均匀
盆中加一勺半面浆（微晃）
蒸锅中清水大火提前烧开
将盆放入蒸锅中均匀旋转
煮约30秒
把盆放入凉水中
过凉水之后揭下拉皮
重复多次
😛制作后操作：（2.59~3.20）
02:59
拉皮过凉切条
放漏勺里
开水冒一下
拿勺子盛热水浇几次
拉皮搁盘子中间
🤗肉丝炒制：（3.21~4.30）
03:21
炒锅熘2遍
加入底油和香油
加入里脊肉丝
炒干水气
倒出锅中底油
加入蒜末煸炒出香
加入葱丝
烹入料酒10克（顺着锅边）
胡椒粉2克
酱油20克
味精3克
将肉丝搁在拉皮上面
淋汁
😎吃的时候拌开即可
