五 花 肉 天 花 板

爆浆！五花肉！

复刻米其林餐厅NOMA菜品

一、3：100调淡盐水，浸泡五花肉两个小时。

二、锅烧空气，下五花肉煎出焦化层，就会脆脆的。

三、让五花肉一碰就爆浆，“看到锅底的焦化层没有，不要洗锅！”

用蔬菜喝啤酒收汁，把五花肉再放入锅中。

加热过滤提前煮好的骨头汤，轻轻浇醒午睡的五花肉。

百里香马鞭草盖上盖，150度低温慢烤8小时。

用苹果木煮汤。

取出烤好后的五花肉进行分切，再烤一盘黄油土豆和红薯，低温水浴煮一袋蘑菇油。

完成制作。

长在苹果树上的五花肉

准备苹果木片和苹果，苹果去核切末，铺在五花肉上。

倒上粗盐，包裹全身，把五花肉放上烤盘。

把果木放在炭火上，持续烟熏。

再取一些苹果树枝，煮一份苹果木汤。

烤箱烤鸡肉制作鸡汤，烤好的鸡肉倒入备好的蔬菜中，烤盘的焦化层清水收汁，放入苹果树枝。

苹果放入锅底，放入香料，加入果木鸡汤，盖上五花肉，持续炖至12小时。