日常炖肉，真的有必要把白沫子去掉吗？

这东西，

咱们先了解下，

白沫子是什么东东。 

炖肉的高温，

在温度上升，

等于或者超过90℃的时候，

肉根据物理反应把自身残留的血红蛋白啊、骨髓啊、脂肪的乳化啊什么的，

出来的东西混合成我们看到的，

就是白沫子。

那么这些东西，

所带来的味觉和视觉的影响来说，

视觉上必然不好看。

味觉上呢，

这些东西本身透露出来的就是血腥，

自然腥味十足。

那么自然是清楚的，

吃入口中的口感来说，

裹挟着没有或者无法清洗的沾染物，

混合着血液骨髓什么的凝聚成为的絮状物，

这种絮状物也不好下口啊，

下口了也无法下咽的。

但是蒸煮炖肉，

在把白沫子盛出去之后，

还是会有一层白色细细的沫子，

其实不必要清除了。

那主要是脂肪被高温液化的东西， 

是肉汤的精华所在。

荤腥的东西，

最为主要的第一点，

自然是除腥臭味道了。

做肉菜的最关键。