食材篇｜洋葱怎么挑？食用洋葱有什么功效？

洋葱原产自中亚、地中海沿岸，又名葱头、玉葱、球葱，人类栽培历史已有四千年之久，是世界第三大蔬菜作物，在欧美被誉为「蔬菜皇后」。

最常见的洋葱种类

市面上常见的洋葱品种主要可以分成3种，包括黄洋葱、紫洋葱及白洋葱，而又以黄洋葱最常被大家使用，相较于其他2种洋葱味道微辣、偏甜，并不会太过辛辣，因此经常会被加入料理当中炖煮或拌炒。黄洋葱的热量有42大卡，白洋葱与紫洋葱较少，只有32大卡；不过，在其他成分部分，三种洋葱都含有膳食纤维、糖质、钠、钾、钙、镁、铁、锌、磷、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸及多种胺基酸等，对人体健康相当有帮助。

1）黄皮洋葱：市面上最常见，肉质软细，辣味较浓，水分较多，熬煮后会散发强烈的甜味，耐贮藏。

2）紫红皮洋葱：口感清脆，辛辣度最高，水分较少，适合生食，营养高于其他两种，通常作为配色用，较不耐贮存。

3）白皮洋葱：又称「牛奶洋葱」，口感柔嫩，水分、甜度较高，较无辛辣味。适合长时间炖煮、烘烤或鲜食。

洋葱的挑选与储存

挑选洋葱时，注意要以球体完整坚实、表皮完整光滑、干燥、无萌芽、无须根及无腐烂为佳。平时应将其放置阴凉干燥且通风处，勿置于冰箱内，否则冰箱的冷藏环境容易使其吸收水分，变得湿软。另外，当洋葱已经发芽或变软，极有可能是洋葱内部已经发霉或腐烂，建议尽快丢掉，以免食用后造成身体不适。

洋葱的四大功效

1）降低罹患心脏病的风险：洋葱富含槲皮素，为一种类黄酮化合物，有助于清除体内的自由基，对抗发炎、降低坏胆固醇浓度，使血管畅通、保持弹性，有效预防动脉硬化、血栓，降低罹患心脏病风险。

2）预防阿兹海默症：洋葱内含丰富的类黄酮，根据《美国临床营养学杂志》一项研究显示，若长期摄取类黄酮，能有效预防阿兹海默症，因此，洋葱也被列为多吃可预防阿兹海默症的食物之一。 

3）抗癌：洋葱除了具有抗发炎及预防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多种癌症的风险，包括结肠癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。除槲皮素外，洋葱还含有有机硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、头孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多种功效；据国家农业图书馆研究发现，平时食用大量洋葱及大蒜，能有效预防乳腺癌。

4）控制血糖：吃洋葱可能有助控制血糖，因为它含有特定化合物如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一项研究中发现，第二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖水平。

烹饪提示：洋葱富含维生素B群和C，容易在烹调过程中流失，建议烹调时间不宜过久。加上调味醋凉拌成清爽沙拉，可以让下班后的自己消除疲劳，恢复活力。不过，生洋葱含有刺激的成分，肠胃不好的人可要避免生食。