老冯教你在家做【虎皮烧鸡】虎年怎么能少了虎系美食，年夜饭桌上来上这么一只烧...
《虎皮烧鸡》
主料：
好的鲜的柴鸡 大棒骨（吊汤底）
辅料：
八角、小茴香、花椒、陈皮、桂皮（主）
白芷、肉蔻、草果、丁香、砂仁、辛夷（辅）（量为主的1/3）
葱、姜
调味料：
糖、盐、味精
烧鸡前期处理：（00.43~1.42）
00:43
鸡身修剪（指甲、气管、屁股等）
净膛清洗
水似开非开的时候下鸡，烫一下皮
温水或者热水，加入麦芽糖搅拌开
将鸡放入麦芽糖水中
烫鸡的水中加大棒骨
慢慢炖制
过完水的鸡挂起来
去掉鸡皮水气（炸出来虎皮色好）
炸鸡：（1.43~2.36）
01:43
温油炸鸡（五六成热）
鸡放在漏勺中，半浸在油中
用勺子均匀地浇在鸡皮上（鸡皮起泡合适）
炸至枣红色
炸好的鸡放在吊的汤里
香料、汤处理：（2.37~3.10）
02:37
清洗香料
将香料放入料布袋
口不用系太紧（煮时会胀发）
将香料包放入骨头汤里
汤里加入适量盐（50斤的汤➕料加150克的盐）、鲜葱、鲜姜、味精（可不加）
炒糖色：（3.10~3.46）
03:10
锅中加入糖（之前多少盐这里多少糖）
糖色水起泡
炒好后倒入汤中（淡淡的金黄色）
炖制两小时
中途（40分钟）将料包捡出去
烟熏：（4.15~4.41）
04:15
锅中加入适量糖
中间加一个蒸锅盖隔开
上面放上小鸡
盖盖大火熏一会
起烟后，青烟变黄烟
黄烟一起就关火
熏鸡摆盘：
用刷子将糖色均匀刷在鸡上
凉着吃更香
