厨师长教你：“火爆鸭胗”的家常做法，香辣爽脆，下饭一绝

课代表来啦...

【火爆鸭胗】需要准备的食材

【主料】 鸭胗1对

【辅料】 芹菜1小把、小葱几根、大蒜几颗、生姜1小块、 野山椒约50克、植物油、水淀粉、红泡椒、明油

【调味料】 食用盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、白糖、生抽酱油

1、处理鸭胗

①首先准备鸭胗一对，从中间切开之后再抠掉中间黄色的厚膜，然后再用菜刀刮掉残余的杂质，杂质刮好之后清洗干净备用。

②将鸭胗从中间切开，然后将底部白色和边上的筋膜切下来，将筋膜切成小条备用。

④把鸭胗切成井字花刀再切成小块备用。

2、腌制（筋膜不用腌制）

①把改好花刀的鸭胗放入盆中清洗干净后挤干水分

②往鸭胗中加入1小勺食用盐调底味，半小勺胡椒粉、老抽2克调色、适量料酒搅拌均匀

③加入适量的干淀粉搅拌均匀备用

3、准备辅料

①准备芹菜一小把，去除叶子之后切成小段备用，准备小葱几根，切成小段备用。

③准备大蒜几颗、生姜一小块、适量红泡椒、适量野山椒拍散之后剁碎备用。

4、烹饪

①把锅烧至半红之后加入适量油，然后将腌制好的鸭胗下锅滑油，开小火将鸭胗滑至六成熟之后倒出备用。

②然后重新加入适量的底油烧至五成热，下入料头爆香。再下入鸭胗的筋膜，开大火爆熟，然后加入滑好油的鸭胗下锅。

③调味，锅中加入小半勺鸡精、少许白糖、适量胡椒粉、少许食用盐、适量生抽酱油从锅边淋入、少许老抽，然后翻炒均匀。

④加入切好的芹菜和小葱段，在锅中温度升起来的时候，下入水淀粉翻炒，芹菜和小葱断生之后再加入明油翻炒几下即可出锅装盘。

5、技术总结

①鸭胗个体比较大，最好是将筋膜分开处理和下锅

②家庭小灶制作火爆类的菜肴，需要提前勾兑料汁，且最好用铁锅将其烧热之后续热再爆炒