便捷即食的佐餐酱，除了老干妈，各种拌饭酱开始涌现市场

“干饭人”的饭桌，变成近期资本动作频频的一个竞技场——诸多佐餐酱、拌饭酱知名品牌陆续完成融资。36氪消息称，近日拌饭酱知名品牌“禧宝制研”得到梅花创投近1000万的天使投资，本轮融资将用于网络营销推广、品牌文化建设、产品产品研发及供应链管理构建。

禧宝制研2021年始创于深圳市，现在已经发布知名品牌第一个“一勺入魂”系列产品石锅拌饭辣酱产品，包含藤麻鲜花椒、断魔魔椒、山笋牛腱、野生纯笋等多款口感。得到资本追捧的新辣酱不止一个。2020年8月新成立的复合调味品知名品牌“加点滋味”还在六个月内实现了二轮股权融资。近千万美元天使之 轮融资，由高瓴创投参投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山绿水资本投股。全新这一轮融资将用于网络营销推广、品牌文化建设、产品云管端及供应链管理云管端构建。加点滋味的产品，包含佐餐酱“每酱”和日式拌饭料“饭香松”，在其中每酱系列产品已发布爽爆番茄牛肉酱、厚切大粒牛肉辣椒酱、炭烤虎皮青椒酱、糟辣酱4个品类。

始创于2000年的川式佐餐零食品牌“饭扫光”在2021年1月宣布完成亿人民币B轮股权融资，参投即为深创投，地区产业链基金跟投，方创资本出任这轮独家代理税务顾问。仲景食品在2020年11月首先发售，是国内第一个登录资本市场的主营佐餐酱的公司。产品包含“暴下饭菜”辣酱的吉香居食品类有限责任公司，还在2020年10月与华菁证券签定上市辅导协议书，拟创业板股票上市。添加佐餐酱对局还因碧海蓝天、双合、李锦记等其他调料知名品牌，海底捞火锅、吉野家等餐饮连锁品牌，及其李子柒、林依轮、小岳岳等网红和明星游戏玩家。佐餐酱被资本看中，在很大程度上是瞄上了新一代顾客“懒宅经济”中的消费模式。

依据《2020天猫美食消费趋势报告》表明，便捷食品增长速度迅速，成品菜销售量同比增加111%，新型方便食品在天猫里的业务增长超出50%。而佐餐酱与目前年青人“轻烹制”的潮流趋势相契合，即与正餐组合，迅速解馋解饿、便捷既食。

石锅拌饭、煮面条、烧菜……作为一种食品调味料的细分化，在消费升级的大背景下，佐餐酱产品的消费模式越来越广泛。从产品来看，“辣酱”占有较大优势，这种产品还进一步划分为纯辣酱、牛肉辣椒酱、香辣牛肉酱、豆瓣酱、腌酸菜酱这些，由于辣酱一般有“辣、酸、香”三种刺激味蕾和胃口口味，而辣也最能让顾客成瘾从而形成回购的影响因素，而且不论在南方还是北方，都是有着较为广泛的接受程度。

智研咨询网公布的报告称，2020年在我国辣酱市场大约是400亿经营规模，年增长速度依然在7%之上。但是整体市场仍比较分散化，即便是作为行业龙头企业的老干妈，现阶段的市场市场份额也远没达到垄断性的程度。来源于中商产业研究院公布的《2020-2025年我国辣酱领域市场市场前景及投资机会研究报告》表明，老干妈占有20.50%的市场市场份额，排行二、三位的李锦记和辣妹子的市场市场份额各自占有率则分别是9.7%和9.2%。

这就意味着，国内辣酱市场整体呈现“一超多弱”局势，地区性特点极强。老干妈往往可以长期占有市场，归功于其强大的线下门店遮盖和扎实的产品用户评价。依据盛世华产品研发布汇报，老干妈在全国各地的市场普及率已经超过了九成之上。但是老干妈的封地并不是铜墙铁壁。针对老干妈而言，它考验也许大量是来自于内部结构，即家族式管理显现出的“新老交替”难题、产品创新能力不足、营销方式老旧这些。

这也给了大量佐餐酱自主品牌大量发展机遇。例如虎邦辣酱和佐大狮，都是采用“营销推广 外卖送餐”的排列方式进入市场，用与外卖商家捆缚销售的方式，开辟了外卖送餐这一新渠道消费模式；同时进入头顶部主播直播间，进一步开启品牌形象。依据原气资本的调研数据，拌饭酱市场价格差别特别大，从每100克价格2.7块的菌菇酱至最多150元/100g的秃黄油都是有遍布。比较早进到拌饭酱市场品牌产品标价多集中在每100克6元左右，更高价位市场依然有非常大的室内空间，那也是跨界营销进到这一领域的非调味料品牌看准的价格定位。

“伴随着调味料跑道负载水平越来越强大、方式越来越丰富，将来辣酱知名品牌一定会向着全场景、多种渠道、多品类、多消费群体、多多元化战略，除开C端顾客，也会在B端餐馆侧合理布局。”食品类市场分析师朱丹蓬表明，“尽管难以发生寡头市场，但头部企业会持续推进，中小型企业通过资本扶持还会健康成长。”

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