酸菜搭配牛肉，既能解油腻，又能让牛肉口感更酥嫩，老师傅教你酸菜牛肉面的做法~

【酸菜牛肉面】需要准备的食材

【主料】牛肉2斤、酸菜300～500克、面条

【辅料】豆瓣酱70克，辣椒粉60克，葱20克、20克、泡二荆条、泡小米辣、蒜瓣

【香料】小茴香4克，八角2个，肉蔻1个，草果1个，花椒2克，白芷1片，桂皮2g，陈皮2g

【炖制调料】1500克高汤、40克料酒、10克盐、3粒冰糖、3克胡椒粉、30克一品鲜酱油

具体烹饪过程

1、炖牛肉

①新鲜的牛肋条肉提前用淡盐水浸泡两到三个小时，切成三公分大小的方块放入碗中

②把〈上图香料〉【草果要去籽】装包放进清水中浸泡一会备用

③油烧热加入剁细的70克豆瓣酱炒香炒出红油，加入葱姜爆香

④紧接着下入牛肉大火翻炒，加入60克细辣椒粉炒熟

⑤加入40克料酒用中小火炒上个3-5分钟，

⑥加入1500ml牛骨高汤烧开改小火，加入10克盐、3粒冰糖、3克胡椒粉、30克一品鲜酱油和香料包用小火煨两个半小时左右

2、做老坛酸菜牛肉面

①酸菜撕开切成小丁备用

②锅内加入熟菜籽油烧热，加入泡二荆条和小米辣炒香

③加入蒜和酸菜炒1-2分钟出锅

④【在牛肉炖制一个小时左右捞出料包，两个半小时后倒入处理好的酸菜，开小火炖10分钟，炖至汤汁粘稠即可出锅】注

⑤面条上浇上两勺肉汤、两勺面汤，加入酸菜牛肉臊子即可食用

课代表注

2:51王老师说牛肉小火炖制两个半小时

3:40王老师说牛肉小火炖制一个小时左右，捞出料包，倒入处理好的酸菜再炖10分钟

酸菜应该是牛肉炖制两个半小时后再加，可能是剪辑的问题，建议根据个人经验，参考炖制时间