厨师长教你：“杏鲍菇炒五花肉”的家常做法，做法简单，美味下饭

【杏鲍菇炒五花肉】需要准备的食材

【主料】杏鲍菇(约400克)、五花肉(约180克)

【辅料】生姜1小块、大蒜几颗、蒜苗、小米辣、油

【调味料】约4克蚝油、少许老抽、4克生抽酱油，少许白糖、小半勺鸡精（约0.5克）

1、处理五花肉和杏鲍菇

①把一颗杏鲍菇(约400克)竖着切成小条，再切成一厘米左右的颗粒备用〈如上图〉

②五花肉一小块（约180克）切成颗粒备用

2、准备辅料

①大蒜几颗和1小块生姜拍散之后剁碎备用

②小米辣几颗切成颗粒备用

③适量蒜苗把根部拍散，切成小颗粒备用

3、制作杏鲍菇炒五花肉

①把锅烧热，再加入适量底油烧热

②下入五花肉煸炒一分钟，再加入杏鲍菇继续用中火煸炒一分钟，用漏勺捞出

注：家庭小灶需要煸炒2分钟

③取出锅中大部分油，下入姜、蒜、辣椒爆香，下入五花肉和杏鲍菇翻炒几下

④加入约4克蚝油、少许老抽，再从锅边淋入4克生抽酱油，少许白糖，小半勺鸡精（约0.5克），最后加入蒜苗下锅至断生即可

配料表：

技术总结：

〈1〉杏鲍菇最好和五花肉一起煸香，然后取出多余的油再调味翻炒紫菜切忌油多油腻。

〈2〉不喜欢杏鲍菇可以用其他菇类代替，如选择质地软嫩的菇类则不适合煸炒，比如香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇，这些菇类只需要体现焯水即可。