食疗养肝，绿色最好。木在色为苍，可以理解为绿色。绿色是春天的

食疗养肝，绿色最好。木在色为苍，可以理解为绿色。绿色是春天的颜色，也是肝最喜欢的颜色。所以说，常吃绿色的蔬菜最能养肝。这是中医的取类比象思维的具体应用。 一方面，绿是肝的本色，以绿养肝，符合天地之道；另一方面，春天生机勃勃，草木显示出旺盛的生命活力，这个活力的代表即是绿色，故绿色有生生不息之意，亦合于肝主生发之性。 到底哪些蔬菜最合适于养肝呢？我的观点是，只要是当季的和当地的，绿色的，都是最养肝的。比如，荠菜、香椿芽、菠菜、韭菜、蒜苗等等，都充满着生机，都能养肝。 再如，芽类禀春天生发之气而生，芽类即得肝木之性而能舒养肝。比如，豆芽、竹笋之类即是。 古人讲：以肝治肝。故有人推荐食动物的肝脏，比如，鸡肝、鹅肝、猪肝等，但我不建议吃肝。一则，孙思邈有谓：“杀生求生，去生更远。”若养肝而能不杀生，当然更好；二则，今时饲养动物多求早熟，动物饮料中含太多的生长激素，这些激素尤其会蓄积在动物的肝中，多吃无益于我们的健康；三则，肝是动物用以解毒的器官，肝中含太多的毒素，不建议食用。 春天肝气要疏泄，若疏泄过度，就要吃点酸味来收敛一下，比如，两广的酸嘢、酸菜等，味道甚美，既可收敛肝气，又能开胃，算是不错的美食；若疏泄不及，就要吃点辛味或辣味的食物来促进一下疏泄，比如，葱、姜、蒜等，其味都属辛辣，都有舒畅肝气的作用。