40年老厨教做正宗的酱猪蹄，学传统酱汤配方，过年吃地道东北酱肉

主料: 猪蹄

调料：冰糖2两、黄酒(半斤)、酱油生抽(各3两)、红曲红、白糖(一两半)、盐(一两)、

香料：花椒3克、大料5朵、香叶10片、白芷3克、小茴香4克、草果和肉蔻(可不放)

1、燎猪蹄

拿2根筷子扎进猪蹄，把皮燎黑即可

把猪蹄放开水里浸泡，再放冷水盆用刀刮净也可以用钢丝球刷净，再用开水泡20-30分钟，把猪蹄中间切开不切断，

检查猪指缝是否有毛，用刀刮去毛，洗净

2、焯水

洗净的猪蹄下锅，旺火烧开锅里翻花，就改成小火煮30分钟拿出来。

3、洗香料(洗净捞出)

煮好的猪蹄洗净，锅底放小帘子，放入猪蹄

4、锅里多加油，放入2两的冰糖，炒到酱红色，放入香料小火煸炒一分钟，加入半斤黄酒，加入清水，开锅3分钟把香料捞到料袋里，倒入煮猪蹄的汤，加入酱油生抽各3两，筷子蘸红曲红， 加入大酱一两半，加入白糖一两半、盐一两、

把汤倒小电锅里，调成一个档，煮1小时后关火焖16小时，