【姜较瘦】你想象不到的 四季豆神仙吃法 做法简单 新手小白 厨艺课 教学

脆炒四季豆

一、主料、调料

主料：四季豆

调料：大蒜，盐，味精，鸡精，食用油，留兰香

二、四季豆的挑选与购买

粗壮的四季豆：口感稍老，但个人感觉更香，更有四季豆味道。缺点是筋较多。

细长的四季豆：更细嫩，没筋

发紫的四季豆：可以试试

挑选时，观察一下，看到有黑点坑坑洼洼的，可能被虫咬过，不能要

买后放保险室，可放7-10天

三、四季豆的摘菜与清洗

粗短四季豆：

从小尖尖开始撕，去掉一侧筋；

再从尾巴，去掉另一侧筋；

掐成5厘米左右长的段，从一侧侧面掐，若有未去的筋，再去除；再从另一侧进行同样操作，交替进行！

细长四季豆：

两头稍微处理下即可，有筋去一下也可。

摘菜时，去除有瑕疵部分

放清水，用手指和一和，洗两遍。

放一边，沥干备用。

四、备料

先放入锅中，加沒过四季豆水，煮5-10分钟。生的四季豆有毒，需要先煮熟

餐厅一般先过油，家庭更注重经济实惠，用水煮法。

煮菜时，2-3瓣大蒜切片；强烈建议使用配料留兰香（薄荷），摘顶端嫩叶5-6根，冲洗干净，稍微切碎。

四季豆煮5-10分钟或尝后没有生味，倒入滤网，凉水冲一冲，沥干水分备用。

五、四季豆烹饪

锅先大火烧干，放油，放入大蒜，大蒜有滋滋的声音时，加入四季豆。

翻炒片刻，放盐，再中火翻炒2-3分钟。

放入一点鸡精、味精，拌匀，放入留兰香（薄荷），翻炒几秒，出锅装盘。

豇豆，扁豆都可以用这个方法做！