厨师长自创菜：“酸菜回锅肉”，鲜味更上一层楼，咸香不腻
【酸菜回锅肉】需要准备的食材
【主料】猪肉（坐墩肉）、酸菜
【辅料】生姜约1大块、红椒半个、蒜苗、豆豉、食用油
【调味料】酱油、醋、鸡粉、豆瓣酱
1、处理猪肉
00:36
①把坐墩肉放进蒸锅中，把拍散的生姜摆放在肉上面，蒸半小时左右
②蒸好的肉放入冷水中浸泡，用刮刀把猪毛和杂质刮干净
③处理干净的猪肉切成约2.5mm的片〈如下图〉备用
2、准备辅料
02:44
①1小块生姜拍一下剁碎；半个红椒切小块；酸菜切碎挤干水分
②把蒜苗蒜梗部分用刀拍一拍，斜刀切成小段，蒜叶切小段分开备用
③把肉片放入锅中焯水后倒出
3、制作酸菜回锅肉
04:17
①锅烧热加入食用油，倒入肉片爆出油脂把肉片捞出
②倒入酸菜炸干捞出；下入豆豉和姜末爆香；加入红辣椒丁爆香
③加入豆瓣酱和肉片，开大火爆炒一会，加入酸菜翻炒均匀
④从锅边淋入酱油和醋翻炒均匀，加入白糖、鸡粉和蒜苗头，炒至蒜苗头断生
⑤最后加入蒜叶翻炒几下出锅即可
