新一代消费者“抛弃”传统全价超市 “折扣经济”来了

作者：孙妍 来源：IT时报

盒马摇摆着走上低价路线，从“移山价”开启新一轮零售价格战，当前，盒马奥莱已成为它人流量最大的门店之一。连线上生鲜超市叮咚买菜也在上海开出了全国第一家线下折扣超市——叮咚奥莱。永辉超市等品牌纷纷展开渐进式的变革，包括在门店增设“正品折扣店”和进行深度“折扣化”变革等。

此外，零食折扣店凭借加盟门槛低、可快速铺开、在下沉市场受欢迎等特点，近年正处于快速跑马圈地阶段，例如零食很忙、赵一鸣等零食品类折扣店在“五环外”的县城大街小巷疯狂扩张，10月份，零食很忙官宣全国门店数突破4000家，4个月内又新增1000家门店。

折扣经济同样在海外市场迸发活力，据凯度数据显示，英国奥乐齐Aldi在今年2季度同比增长24.6%，是英国表现最好的零售商，过去一年新增客户100万，并在今年9月达到千店规模后，又瞄准下一个1500店目标。奥乐齐Aldi英国CEO Giles Hurley表示：“新一代精明的购物者，已不再去传统的全价超市。”

随着经济环境的不确定性上升，消费者对价格的敏感度逐渐增加。折扣店的出现正好迎合了这一需求，它们以更低的价格提供品质不相上下甚至更好的商品。特别是年轻一代消费者，对于品质和价格的平衡需求日益增长，他们更倾向于通过折扣店购买自己所需的商品。

超市“奥莱”店、零食折扣店，不久的将来，线下零售和线上销售的竞争将更加激烈，从盒马、叮咚下场开线下折扣店就可见。新一轮“折扣经济”之风，已来。

一听到折扣店，每个人都会问：“质量好不好？”

那么，折扣店如何才能实现“好货卖便宜”？首先，选品至关重要。零售云服务商多点Dmall表示，管理者可以通过OS智能选品系统，结合定位的目标群体画像和总品项数，智能规划品类结构。依据在目标群体中商品动销率排名等数据对商品进行打分，匹配品类结构来确定选品名单。这种方法大大提高效率，同时也避免单纯依靠经验可能出现的偏颇。

折扣店还需要极度精简品类，以确保每一款在架商品的销售表现都不错。通过多点智能选品系统的选品回顾，线上线下用户的购买行为变成可视化的数据，不仅是单品动销率，还有部类维度和货架组维度的动销率，以及线上销售占全渠道销售的比例等都一清二楚。此外，用户在某个货架的停留时长、上次结算和本次结算购买商品的区别等信息也可以有助于折扣店更好地掌控用户需求的变动。

除了店铺本身的运营外，还要从源头上把价格打下来。数字化供应链的建设也是确保低价优质商品持续稳定输出的关键。通过全球采购优势和自有品牌等方式，零售商能够找到好货、去掉中间商，形成垂直供应链，确保消费者用最少的钱买到最好的商品。

折扣店还要打造自有品牌或联合定制，并建立垂直供应链，以实现“折扣化”。例如，麦德龙就借力技术合作伙伴多点DMALL，用数字化深耕全产业链，做到了从田间地头到餐桌的全程把控，并大力发展自有品牌麦甄选等。

首都经济贸易大学教授陈立平认为，全球采购是国内零售商需长时间才能锻造的能力，但一定是未来折扣店发展的必然方向。零售商收回定价权，回归零售本质，在全球范围为消费者筛选与布局低价质优的好商品。

这一轮“折扣经济”将是一场激烈的竞争，折扣店的成功不仅仅在于“低价”，更在于数字化、供应链和商品管理的全链条管理能力，数字化能力强的新一代零售商能够利用销售数据快速发现新需求，在供应链反向定制，迅速填充市场空白。