粳米（东北大米，珍珠米），又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。” [1]  主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛，中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植。

粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。 [2]  粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。 [3]  粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多。

粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源 [4]  。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

产地生境

粳米松糕

主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种

烹调指南

做米饭时要蒸，不要捞，因为捞饭会导致大量维生素丢失。煮粥时不宜放碱，因其会破坏粳米中的B族维生素。淘洗粳米的次数不宜过多，以免使营养流失。 [6] 

扁豆粥

白扁豆60克，粳米100克，先将白扁豆煮至五成熟，加入粳米，煮得米熟豆烂即成。 [12]

红薯粥

早上用补脾胃

薏苡仁粥

粳米粥

薏苡仁50克，粳米100克，将薏苡仁和粳米同置入锅内，煮至米熟薏苡仁开花熟烂即可，食用时加食盐或白糖等调味品。 可用于咳嗽哮喘治疗。

冬瓜粥

新鲜连皮冬瓜80克，粳米100克，先将冬瓜洗净、切成小块，与粳米同煮制粥。 [12] 

木瓜粥

鲜木瓜1个，粳米100克，鲜木瓜剖切四半，加水煮汁，去渣，再入粳米和水，煮成粥食，加入砂糖调味。 [12] 

松子粳米粥

松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量备用。先将松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入适量的蜂蜜调味即可食用。

关记载

粳米一词出自《名医别录》：“粳米，甘、平、无毒、归脾、胃经。”何为粳米？在《本草经集注》中指出：道家方药有俱用稻米、粳米，此则是两物，说明粳米并不是统指谷稻。《玉篇·米部》有：“粳，不粘稻。”《农书·卷二》中记载：“南方水稻，其名不一，大概为类有三：早熟而紧细者曰籼，晚熟而香润者曰粳。”在《汉语大词典》中指出：“粳稻，水稻的一种，分蘖力弱，秆硬不易倒伏，较耐肥，米质黏性较籼稻强，胀性小⋯⋯粳，稻之不粘者，今指一种介于籼稻、糯稻之间的晚稻品种，米质粒短而粗，粘性较强，涨性小。”根据米的粘性分为：粘者为糯，不粘者为粳。所以我们可以知道粳米是一种粘性中等、胀性小、米粒短而粗的谷稻。《神农本草经疏》指出：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。”但粳米不仅仅是饱食之物，其药用价值也是不容忽视的。《名医别录》载：“粳米，主益气，止烦，止泄。”《备急千金要方·食治》：“粳米，主心烦，断下利，平胃气，长肌肉，温中。”孟诜在《食疗本草》中提出：“粳米，平，主益气，止烦泄。”《滇南本草》载其治一切诸虚百损，补中益气，强筋壮骨，生津，明目，长智，从中可知粳米的作用众多，主要归纳为：补中益气、止烦渴、止下利。 [13] 

【性味】味甘，性平。 [4] 

1.《名医别录》：“味甘、苦，平，无毒。” [4] 

2.《千金要方·食治篇》：“味辛、苦，平。又云生者冷，燔者热。” [4] 

3.《饮食须知》：“北粳凉，南粳温，赤粳热，白粳凉，晩白粳寒。新粳热，陈粳凉，生性寒，熟性热。” [4] 

4.《本草备要》：“甘，凉。 [4] 

【归经】入肺、脾、胃经。 [4] 

1.《医学入门》：“入手太阴、少阴经。” [4] 

2.《本草纲目》：“色白者入肺。” [4] 

3.《本草求真》：“专入脾、胃，兼入心、脾。” [4] 

【功用】

健脾和胃，补中益气，除烦渴，止泻痢。适宜于各类人群，尤宜于脾胃虚弱、食少纳呆、倦怠乏力、心烦口渴、泻下痢疾者食用。 [4] 

1.《食疗本草》：“温中，益气，补下元。” [4] 

2.《日华子本草》：“补中，壮筋骨，补肠胃。” [4] 

3.《饮膳正要》：“主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。” [4] 

4.《本草衍义》：“平和五脏，补益胃气。” [4] 

5.《滇南本草》：“治一切诸虚百损，强筋壮骨，生津，明目，长智。” [4] 

6.《本草纲目》：“好颜色，解热，赤者益脾而白者益胃。” [4] 

7.《本草备要》：“和胃补中，色白入肺，除烦清热，。” [4] 

8.《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。