《 三 款 泡 面 神 仙 吃 法 》

一、铁板红烧酱炒面

〈1〉炒面酱汁部分

①碗里加入30克蚝油、25克番茄沙司、80克生抽、10克老抽、8克白糖、2个红烧牛肉酱包、300克水搅拌均匀

②锅里加入80克油，倒入〈上图食材〉煸炒出香味

③倒入酱汁大火烧开，转小火熬煮15分钟，过滤出料渣

〈2〉蛋皮部分

①碗里打入4个鸡蛋〈约200克〉，加入1克白醋、30克淀粉水搅打均匀

②平底锅上涂上50克油大火烧到冒大烟，倒出油

③擦干多余的油，全程小火倒入蛋液，转动锅使蛋液铺均匀煎定型，翻到另一面烙2秒出锅即可

注:视频中的平底锅外径为25厘米，内径22厘米

〈3〉制作炒面

①3个面饼用清水浸泡1分钟取出，放进烤箱蒸3分钟迅速搅散

②加入1包半调味粉和25克油翻拌均匀

③铁板上倒入30克油，下入〈下图配菜〉炒至断生

④下入面条用铲子迅速打散，加入50克酱汁、半颗粒孜然、芝麻翻炒均匀，搭配蛋皮食用即可

二、酸辣牛肉粒拌面

〈1〉油酥牛肉

①350克牛肉粒放入碗里，一包半调味粉用40克清水化开，加入到牛肉粒中抓拌均匀

②再加入10克玉米淀粉抓拌均匀，最后加入20克油腌制30分钟

③牛肉下锅，开中小火炸15分钟捞出控油

〈2〉拌面油泼酱汁

①碗里加入2个牛肉面酱包、10克辣椒面、24克蒜末、10克小米辣、16克葱花，浇入80克热油搅拌均匀

②再加入8克蚝油、4克白糖、2袋老陈醋料包搅拌均匀

③2个面饼用开水泡开投凉备用，

③面条放入碗中，加入〈上图食材〉搅拌均匀即可

三、麻辣汤肥牛面

〈1〉炒底料

①锅里加入65克红油、姜葱蒜各10克、12克干辣椒段、15克鲜藤椒翻炒出麻辣味

②加入2个麻辣肉酱包和2个油泼辣子酱翻炒出红油，倒入1千克水和2个调味粉烧开，转小火煮10分钟，捞出料渣

〈2〉出餐

①小锅里放入200克丸子、100克玉米段、60克香菇、50克海鲜菇、80克金针菇

②倒入熬好的汤底，盖盖煮3分钟

③碗里加入40克芝麻酱，用60克温水澥开，加入5克蚝油、8克一品鲜酱油、4克糖混合均匀

④汤锅里下入面饼，放入牛肉片和青菜，再盖盖焖煮1分钟，加入麻酱汁即可