嘎嘣脆的蛋炒饭里面加了么野？你吃过吗？

《复杂炒饭》

准备：水 米 5个鸡蛋 五花肉

加叉烧、香肠、烤肉、阿根廷红虾、元贝、牛排（都可以）

一、炒饭

用刚蒸好的米炒饭，不要太早泡-粘性不够

1.泡米、蒸米：500g米+450g水 加两滴油

2.蒸锅烧开水 水开之后蒸30分钟

3.切料头(葱白 葱绿 干葱)、五花肉/叉烧

4.把蛋黄和蛋清分离开来，蛋白用上下的方向，蛋黄画逆时针搅拌

5.把蒸好的饭倒出来，用碗装好；

一半加入调料（半勺盐、1勺鸡粉、白胡椒）冷却后打入蛋黄液搅拌备用

另一半风干一晚上，用7成油温油炸干

6.干葱圈里加入生粉，加点蛋黄，拿手拌一下，下锅油炸→红葱头圈

7.炸到金黄色捞出

8.热锅下冷油，三成油温关火，炒蛋清（难）→让蛋清慢慢成熟

9.下锅爆香五花肉→出猪油

10.锅里加油炒熟蛋黄

11.锅里加入调好味道的米饭和五花肉翻炒，要把米饭炒透

12.炒完后加入干葱头、70%脆米→翻炒

13.撒上 白胡椒、葱白、葱绿，炒一下再出锅

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