【不剪辑版】给四伯爷做“川味红烧鲈鱼”，肉嫩刺少，吃起来更爽

【川味红烧鲈鱼】需要准备的食材

【主料】鲈鱼1条

【辅料】芹菜、青椒、蒜、姜、猪油、植物油、红泡椒、水2勺半、香葱

【调味料】盐2-3克、豆瓣酱、酱油、醋、老抽、鸡精

1、食材准备

①用刀背把鲈鱼拍晕打掉鱼鳞，再从鱼胸鳍处〈如上图〉划开，扣掉内脏和鱼鳃清洗干净

小提示：清理鱼鳃时，鲈鱼鳃上有刺，非专业人员不建议直接用手，可以先用刀把鱼鳃一头顶断，再上手扣出鱼鳃

②鲈鱼两面用刀刻上一字刀备用

③大蒜和生姜拍散剁碎，香葱和芹菜切碎，青椒切圈备用

2、调制汤汁

①锅中加入植物油和猪油烧融化，加入2-3克盐，再放入处理好的鲈鱼煎至定型翻到另一面定型捞出

②锅中加入豆瓣酱、红泡椒用小火爆出红油

③加入花椒爆香，加入姜蒜末爆香，最后加入2勺半水

④加入盐、酱油、醋、老抽、鸡精翻拌均匀

3、制作川味红烧鲈鱼

①下入鲈鱼，鱼身淋上鱼汤，小火烧制5分钟〈中途需要往鱼身浇汤汁〉，用漏勺捞出鲈鱼

②汤汁中加入芹菜末和青椒圈，淋入水淀粉用小火煮一会

③加入少许酱油搅匀，淋在鱼身上

④锅中加入1勺植物油烧热，淋在鲈鱼上，撒上葱花即可