炸鲮鱼炒迟菜心

 做法：

1、准备一斤左右的迟菜心，摘除叶子，把它和菜梗分开。从菜心顶部（嫩的部分）往下五厘米切断，把它和菜叶放在一起。前面的部分用切从中间破开，再斜刀切成段。叶子太长的，斜刀一开二。

2、烧一锅水，放入适量的盐。水烧开后，放入几滴花生油，几滴米酒，把切好的菜梗倒入水中，开大火焯水40秒左右。40秒后放入叶子，焯水20秒左右，把所有的菜倒出，过冷河。

3、炸鲮鱼一盒，用毛巾盖住并拉开，以防受伤。用筷子把鲮鱼夹出，然后用锅铲把鲮鱼切成条。在这个过程中，要把鲮鱼多余的油倒回盒中，避免炒的时候过于油腻。

4、把锅烧热，转中小火，倒入鲮鱼，把它稍为煎一下。炸鲮鱼的香味出来后，出锅。

5、把锅冼净，放入适量的花生油，放入少量和蒜蓉、姜蓉爆香。然后倒入迟菜心，全程用大火把它炒香。从锅边淋入少许米酒增香，盖锅8秒后开盖继续翻炒。放入适量的盐、糖调味，几滴的生抽从锅边淋入。最后倒入炸鲮鱼翻炒均匀，即可出锅。