“天堂的味道” 阿尔巴白松露 The Taste of Heaven ~ Tartufo Bianco d’Alba（之六）
5. 采收松露 Harvest Truffles
与普通的黑松露每年夏季开始逐步成熟不通过的是白松露通常只在秋季之后才进入成熟期可以采收，因此意大利中北部白松露主产区各地基本上都是在10月份才陆续进行收获。
由于到目前为止，白松露的人工种植尚在研究当中，尽管经过数代人的努力，但还无法实现商业化人工种植。与此同时，经过美食爱好者数十年的“不懈努力”，白松露的数量正在呈下降趋势，完整的硕大果实更是日趋罕见。面临这种严峻的形式，各产区地方政府不得不出台一些挖掘采收白松露的限制性措施，一些规定甚至于上升到了国家法律层面。
据说以前在“松露之乡”阿尔巴，任何人都可以采挖白松露，但是近年来政府规定凡是注册登记经过允许的专业人士才有资格采收白松露。未获得采收资格证的普通人只能在持有专业资格证书的人士带领下，进行一些体验性的活动，而非从事商业性规模采收。而且，对于搜寻白松露也有着严格的时间规定，只有在每年10月到12月间收获松露的最佳季节，才可以进行搜寻和采收。
白松露与其它松露一样，通常是由对松露香气十分敏感的松露猪或专门训练的松露狗协助寻找松露，然后松露猎人迅速从地里挖出。作为松露猪的发情期母猪，由于对松露所散发的香气和松露本身的味道有一种不可抗拒的诱惑（据科学研究松露的气味类似于公猪散发的吸引母猪的催情气味），往往是在它们发现松露时，会将其一口吞下，松露猎人必须练就眼疾手快的功夫，才能从猪的嘴中挽救松露。看来不仅是“好白菜都被猪拱了”，好松露也是被猪拱了。也正因为母猪的贪嘴，使得它们逐渐开始“集体下岗”了。取而代之的则是经过专业训练的松露狗狗们，松露狗可以嗅得出地下30厘米深的松露，当狗狗们发现松露时，会示意主人采挖松露，绝对不会“中饱私囊”。但据说狗的灵敏嗅觉只能维持20分钟，过了20分钟，闻习惯了松露气味的狗找到松露的效率就下降了。所以，松露猎人的人经常是每找到一颗松露，就会换一只狗继续搜索。这也为什么松露猎人在进入丛林作业时，会带上几只松露狗前往，那“前呼后拥”的阵势，简直有点像《唐顿庄园》里贵族们狩猎的架势，这也是为什么将采收松露称为“松露狩猎”的原因之一。
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