厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝

补笔记啦～

【花菜炒腊味】需要的食材

【主料】花菜一颗，腊肉一小块，香肠适量。

【辅料】大蒜两根，红椒半个，大蒜几颗，植物油和干辣椒适量

【调味料】盐适量、鸡精约1.5克、味精约1克、

1、食材准备

①1整棵白花菜从中间切开，去除中间的菜杆丢弃不用，然后从上往下切成小块备用。

②把花菜放入盆中加入适量清水，加入几勺食盐浸泡十分钟备用

③腊肉一小块切掉皮后切成薄片备用

④适量腊肠切成薄片备用。

2、准备料头

把两根蒜苗拍散后切成小段，半个红椒切成片，几颗大蒜切成片备用

3、食材焯水

①在锅中加入适量清水，加入1勺食用盐大火烧开之后，下入花菜焯水至断生倒出备用〈中途加入适量植物油保色〉

②锅中加入小半锅清水，冷水下入切好的香肠和腊肉开小火煮三分钟捞出备用

4、制作花菜炒腊味

①锅烧热加入适量的底油，加入适量干辣椒爆香

②下入切好的香肠和腊肉，中小火翻炒几下

③加入切好的料头翻炒至断生，再加入蒜苗叶和焯好水的花菜

④加入约2.5克食用盐、约1.5克鸡精、约1克味精翻炒几下即可

技术总结:

〈1〉菜切好之后必须用盐水浸泡十分钟

〈2〉香肠和腊肉需要切成片再煮，这样可以防止味道过咸，

〈3〉花菜不能生炒，最好焯水断上之后再翻炒。