热卤也能转起来——回转设备的另一“用武之地”

热卤，是将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出，与小火锅有一定的相似度，各种卤味食物相当于小火锅的生鲜食材，卤汁就相当于锅底。因此，已经有品牌极具创新性地将新式热卤与旋转小火锅结合在一起，常规菜品放上回转带送至每位顾客面前，单点菜品和卤汁锅底用智能送餐小火车运送，并融入了回转寿司的按碟计费法，打造出独特的“新式热卤+旋转小火锅”新模式。此品牌在长沙开出第一家十二平米的小型门店后，现已覆盖全国15座省市，开出了500家左右的门店，足以说明这一创新模式的成功。

为什么新式热卤能和旋转小火锅结合得这么好呢？新式热卤讲究一个现卤现吃、不用隔夜卤料，与旋转小火锅现涮现吃、锅底沸腾速度快的特点有着异曲同工之妙。这一大获成功的新式热卤经营模式，依靠的除了本身质量过硬的菜品，其借用的“回转、自助”概念，所应用的就是旋转小火锅的一人食餐位+一人一锅+回转带自动传菜、回转寿司的按碟计费方式、智能送餐小火车运送单点菜品和锅底，可以说是将各类回转餐饮设备的优势运用得非常好。他们家现在的门店里，菜品多按照U字形旋转，整体的设备动线符合餐厅最基本的动线设计原理，非常流畅。

由此可见，回转设备不是只能用来开旋转小火锅店和回转寿司店，还能应用在各类自助店、烤肉店、甜品店、茶餐厅、产品展示等，海誉科创之前还负责过烤肉自助餐厅的回转线设备安装，同样也是融合得非常好。回转设备大的特色是能回转，即用回转带自动传送菜品，人不动菜动，让顾客实现自助，随吃随走，餐厅则能解放人力劳动，减少人力成本，将更多精力用在其他方面的服务上。

各种品类的餐饮需要创新，海誉科创也一直坚持各类回转餐饮设备的生产更新，不管是旋转小火锅，回转寿司，还是智能送餐小火车，都有着各种不同的外观、材质、颜色、配置可供选择，所覆盖的功能性也越来越稳妥、全面。正因如此，海誉科创才能跟得上市场的步伐，辅助越来越多的自助类餐饮门店开得红红火火。