【炒菜技法系列】⑤/⑨，传统清炒里脊丝，炒菜中难度系数5★。

需要准备的食材

【主料】里脊肉300克、竹笋

【辅料】葱、姜、蒜、青豆、小苏打1克、料酒(少许）、蛋清少许、水淀粉、植物油、猪大油、清汤

【调味料】盐、鸡精(少许）、味精约1克

1、准备食材

①将600克里脊肉切成厚薄一致的薄片，改刀成粗细一致的细丝，冲洗几遍

②将竹笋切片后切丝放入水中浸泡；韭菜苔切段；生姜、大葱、大蒜切末；碗中放入青豆备用

2、食材处理

①里脊肉中加入1克小苏打抓匀

②锅中水开，加入少许料酒和盐，倒入竹笋和青豆焯水10-20秒倒出，用清水冲洗一遍

③把里脊肉丝淘洗至不黏的状态，用厨房纸吸干水分

④里脊肉中加入少许蛋清、少许鸡精、少许盐，淋入水淀粉抓匀，淋入少许植物油

3、制作清炒里脊丝

①锅中油温4成热，下入肉丝用筷子拨散，滑至肉色变白倒出微微过水

②锅中加入猪大油烧融化，下入葱姜蒜末、笋丝和青豆翻炒均匀

③淋入料酒炒匀，加入清汤、盐、味精翻匀

④将笋丝拨至一遍，倒入肉丝，放入韭菜苔翻炒几下，淋入料酒出锅即可