新手友好的一款软欧包 口感和味觉的完美平衡

巧克力蔓越莓软欧包

材料清单:

中种面团：

高筋面粉 180g

水 107g

即发干酵母 3g

主面团：

中种面团1份

高筋面粉 50g

大米粉 25g(主要是为了降低筋度，可用面粉代替)

可可粉 15g

牛奶 70g

糖 35g

盐 3g

无盐黄油 30g

面团辅料：

蔓越莓干 40g

朗姆酒 20g

巧克力豆 60g

核桃仁 30g

烘烤：180摄氏度/350华氏度烤35分钟

一、制作中种

1. 

   00:17

   
   酵母+常温水化开后放入面粉（180g），揉成团，不用很光滑。【室温发酵1小时至2倍大】【转入冰箱发酵1晚】

二、制作主面团

1. 中种面团室温回温【1小时】，黄油室温软化
2. 

   00:40

   
   酒泡蔓越莓、烤熟核桃仁
3. 

   01:11

   
   除“黄油、蔓越莓、核桃”外所有材料混合，揉出厚膜；
4. 

   01:26

   
   加入室温软化的黄油，揉出透光薄膜，捅破时边缘光滑
5. 

   01:50

   
   蔓越莓吸去多余水分、核桃仁、巧克力、低速搅拌进面团。
6. 

   02:06

   
   面团向后折叠整理成团【室温发酵30-40分钟】
7. 

   02:15

   
   案板撒粉，面团按压排气，四边向内折叠整理成团，光面朝上【发酵15分钟】
8. 

   02:39

   
   整形：抱住面团搓着案板向后拉，各方向旋转循环
9. 

   03:03

   
   面团光面朝下入发酵篮/光面朝上入烤盘【潮湿温暖处发酵1-2小时，至2倍大，按压慢回弹】
10. 

    03:11

    
11. 

    03:24

    
12. 

    03:33