风鱼

作者：华 铁报 > 1937-02-02 废年将届，家家预备过年小菜，除临时烹制之新鲜肴馔外，兼备腊肉风鸡之类，以便久藏。而鱼类则非鲜食即咸食，但普通咸鱼，殊不若风鱼之美，茲记风鱼之制法于下。 大青鱼或鲤鱼，愈大愈好，从口鳃拖出其腹中物，将鱼倒挂，滤净腹中馀水，用净布，擦鱼遍体，去其污垢，再以花椒炒盐，熟而待冷，倾入鱼腹（鱼一斤，盐三钱），以上手续完毕，更用稻草，将鱼包好，外面再捆以芦帘，用麻绳系之，悬于迎风屋簷下，约经一月风吹，即成风鱼。食时，去其鳞，洗以清水，放釜中，加极少极少的酱油葱姜之类，用文火煎之，十分钟后，即成味鲜质嫰的佳餚了。