茅台酿酒师过年都喝啥？2款地方好酒，被列入喝酒清单，你喝过吗

众所周知，茅台人过年都喝茅台酒，毕竟谁家过年还不整点当地特产呢？

事实上，要不是笔者有位茅台镇的酿酒师朋友，说不定还真的以为，茅台人过年都喝茅台酒呢……

说实话，在贵州及茅台镇，他们过年喝茅台酒的人很少甚至都不喝，尤其是那里的酿酒师。

作为本地人兼酿酒师，他们很清楚白酒从酿造到出厂的所有流程，自然也会明白什么样的白酒更好，因此他们几乎不会挑选那些“溢价酒”。

反而是一些名气不大，但酒质上乘的地方好酒，会被列入他们的喝酒清单，经常被他们偷偷私下品用！

例如下面这2款地方酒，便经常被茅台酿酒师偷偷私下饮用，它们不仅酒质上乘，就连历史底蕴，也是足够悠久，快看看有你喝过的吗？

1、平坝窖酒

大家都知道贵州盛产酱酒，但谁又知道，在茅台酒并未一家独大之前，贵州可是出了名的百花齐放。

而平坝窖酒便是活跃在那个年代的兼香型白酒，凭着优秀的品质，曾位列贵州八大名酒之一，在80~90年代，平坝窖酒有着“茅台之下，就喝平坝”的名号，知名度蒸蒸日上。

平坝窖酒虽然是兼香型，但与主流兼香工艺不同，它是以大小曲混用，并且中间还会以中草药入曲酿造，使得其酒有着很好的适口感，并且酒体有着明显的甜味，能够带给人不一样的饮酒体验。

因此，这酒能够经常被茅台酿酒师饮用，倒也不足为奇。

不过有点可惜的是，到了90年代中后期，白酒行业陷入瓶颈，平坝窖酒陷入低谷期，所以这酒的名气偏低，外地人很多都没听说过，所以这酒在过年时，乃至平常时期，都只会被茅台酿酒师偷偷饮用，而很少用于招待。

2、国康1935

这款酒不同于平坝窖酒的早期成名，它在90年代方才崭露头角。不过，千万不要因为它的历史底蕴较短，就轻易认为此酒不行。

茅台工艺，酿出不同的茅台味

作为茅台酒厂出身的范应华，凭着一手炉火纯青的茅台酿酒工艺，亲自把持165道酿酒工序，耗费1年时间方才酿成其酒。

而这也使得国康1935的口感，天然便与茅台飞天有着七八分相似，甚至它还因此获得了“小茅台”的名号，被茅台人久久流传。

也因此，茅台酿酒师们慧眼识珠，经常会囤些这个好酒，私下偷偷喝，以作慰藉。

以时光为尺，丈量一杯岁月佳酿

青出于蓝想要胜于蓝，光是一味模仿远远不够。为此，范应华将茅台工艺中3年的基酒贮藏时间，直接延长至5年之久！

这也意味着，市场上得到的每一瓶国康1935，都是足足5年份的岁月佳酿。

而5年的时间，不仅让其酒质更加老熟，酒体中的芳香物质更是达到了1500多种，让其酒体完美拥有了“百人百酱”的丰富层次感。

其次，酒体中的杂醇、刺激物质，也在5年不间断的挥发下，挥发殆尽！使得这酒饮用后也不会让人上头和难受。

不过这酒与平坝窖酒一样，名气不大，所以面临同样的难题，在过年时很少用于招待，只会偷偷在家中与家人共饮。

结尾：茅台酿酒师甚至是贵州人，其实更喜欢喝一种神秘“光瓶酒”，看着像是三无杂牌，没产地、没标签、没产品信息，但酒质却能比肩市场80%的酱酒。

不过，如果是外地人去贵州，可千万别买这种酒，不然他们喝的是好酒，你喝的可能就是酒精水了！