巴盟酿皮地域美食高地，杜海霞酿皮品牌树立
巴盟菜在内蒙古地域小有名气，巴盟酿皮也是如此。与许多美食家朋友探讨，都认为巴盟风味更符合家常味道。
我们寻味巴盟美食期间，品尝了许多家民间排行靠前的酿皮店（档）各有风味。本地酿皮多以面精为名，估计多与地域方言有关。
巴盟酿皮和巴盟面精，如果你没有来过当地或许会陌生，但是巴盟面筋你一定不会陌生，因为你会经常在饭店菜单的凉菜篇中发现他们。出现在饭店菜单上的大部分都会被写成“巴盟面筋”，这道凉菜的价格是街店小吃店或者快餐店的一倍。味道上也有些许差异，饭店供应的面筋是按照凉菜的标准调制，而后者是按照小吃的风味调制，区别还是有的。
巴盟面精和重庆小面一样，在当地有地域排名，由民间组织来评出第一名、第二名……寻味巴盟时，吃了很多家，这些家调味平衡得不错，咸淡正好，酸度不高，微辣，面筋块和面皮切得不是很整齐，而口感不错。再细品发现店家炝油下了功夫，烂腌菜放得不多，其中芹菜与胡萝卜丝是鲜菜，这让酸度降了下来，多了份爽脆和几分胡萝卜的清甜。还有些家食材更为丰富，里面添加了西红柿泥、紫甘蓝丝，面精切成条块，入口微苦的胡油味比较明显。
不管顾客多少，名气大小，店面还没有进入品牌化发展，让有品牌思维的企业先入为主。
杜海霞酿皮有着巴盟酿皮比较特色的烂腌菜，风味标准化，现蒸酿皮手工化，少了一些个性化风味，多了一些符合餐饮发展的标准与格局。
杜海霞酿皮与餐饮小店有些不同，现蒸酿皮为主打，其他的店面，基本使用工厂统一制作的“机制酿皮”，从口感上有较明显的差异。现蒸酿皮一般蒸2.5分钟，冷却5分钟，淋上各种调味汤汁，最后放上那烂腌菜，好多朋友点酿皮时，还会跟服务员说，多加点烂腌菜。酿皮现蒸，不隔夜，碗碗保证鲜、爽、弹，是很多食客总想来吃酿皮的一个主要原因。
下面就是吃货们最关心酿皮的那些事儿：
烂腌菜：圆菜，胡萝卜、盐、纯天然手工腌制。
辣椒油：非转基因菜籽油、加纯天然种植辣椒采摘（选自“粮仓油盆”宁夏彭阳，辣味适中，辣而不炼，富含维生素C、胡萝卜素等营养元素）。
浆：无任何添加剂、高筋粉（上好河套平原高筋粉、粉质细腻，营养丰富，平均蛋白质含量高达13.5%）。
现蒸：传统手工工艺。
很多人都会问好不好吃，味道因人而异，我在吃的时候感觉，入口鲜、爽、弹，闻起来有些许麦香，夹起来酿皮较透亮。
巴盟酿皮代表着酿皮的地域风味，杜海霞酿皮已走向酿皮品牌之路，未来，希望许多内蒙美食，都能从地域品牌走向全国品牌。杜海霞酿皮已成为内蒙古酿皮品牌代表之一，希望走得更稳更远。
