哈尔滨的西红柿炖牛肉，汤鲜肉更香，40年老师傅的做法就是不一样

西红柿炖牛肉

材料：牛肉(最好是套皮儿部位)、西红柿、圆葱、姜、小葱、香菜、花椒、大料、香叶、红油郫县豆瓣酱、盐、糖、二合一酱油(生抽和黄豆酱油按 1:1 比例混合)、味精、胡椒粉

00:27 西红柿划十字花刀，烫开水，捞出冲凉

00:54 牛肉切大块焯水15分钟

01:23 西红柿剥皮，切滚刀块

01:43 圆葱切三角片或者桔子瓣片，姜拍松

02:13 花椒、大料、香叶用密漏水洗一下

02:32 介绍郫县豆瓣酱

03:08 牛肉变太厚的话，中间片开继续焯水

04:02 焯好的牛肉用冷水投凉，切3.5cm方丁

04:49 点火热油下香叶、花椒、大料，炸成咖啡色捞出

05:20 下郫县豆瓣酱，炒出红油，离开火位避免炒煳

05:40 下圆葱、姜煸炒

05:53 加少许西红柿块煸炒两下，下牛肉丁翻炒两下

06:10 加二合一酱油一两，加清汤(清水)

06:30 砂锅底垫竹笪，炸过的香料装料盒放入砂锅

06:43 开锅10分钟，尝口儿，加盐，六分口儿

07:05 白糖少许(5~6克)，不要吃出甜味儿

07:25 从铁锅倒入砂锅，砂锅上火位

07:34 加汤，没过主料3cm即可

07:44 小火冒泡，嫩牛肉炖2小时10分钟，老牛肉炖3小时

08:21 炖至牛肉酥烂，用筷子夹能破成丝，砂锅离开火位

08:57 炖好的牛肉连汤入铁锅，下西红柿烧开锅

09:12 尝口儿，如果淡，补点盐，保持六分口儿

09:26 胡椒粉用水调成浆(没有干面儿)下锅，加味精

10:03 出锅，盛入酒精炉上的小锅

10:22 撒葱花香菜，开吃(常动动锅底，避免煳锅)

10:30 介绍吃法