分享我家的午餐：松鼠鳜鱼、四季豆烧肉

今日菜谱（2023.9.14）

松鼠鳜鱼

1.鳜鱼切掉头

1.2两面贴脊骨平切到尾部预留1cm

1.3剁掉中骨、去鱼排刺

1.4知道切到皮但不要切断

1.5横在第一刀的刀口上斜着切花刀

1.6切好清洗干净

1.7拍扁葱姜放入，加盐抓匀腌制5分钟

1.8鱼嘴用牙签撑开

1.9鱼头、鱼肉裹玉米淀粉，鱼肉缝隙处裹均匀，抖掉多余散粉

1.10

油加热期间，鱼皮朝上，捏住两端

2.油温6成热

中火下鱼炸定型后松手，翻转炸另一面

2.2用手勺浇油，总共炸3分钟左右

2.3鱼头炸熟捞出放一旁备用

3.

：另起锅烧油，加1勺番茄酱、2勺清水、1小勺盐、5-6小勺白糖、等糖量的白醋、少许水淀粉小火煮到冒大泡

4.浇芡前，鳜鱼7成油温复炸炸到发黄捞出

5.撒青豆/松籽/玉米粒装饰，浇汁

四季豆烧肉

1.五花肉切小条

2.起锅烧少许底油，下五花肉煸炒出油脂，加葱、姜、蒜、八角、辣椒提味

3.烹黄酒、生抽

4.四季豆洗净掐段，下锅加盐翻炒

4.2加老抽炒软

4.3加水、陈醋盖盖小火20分钟

5.大火收汁，撒青红辣椒片、拍蒜出锅