生普散茶和饼茶转化的区别

云南大叶种晒青毛茶按是否压制来区分为：紧压茶和散茶。紧压茶是散茶经过蒸压和干燥后制出来的砖、饼、沱、龙珠等形状。

普洱茶最初的形态为散茶，紧压茶的诞生是因为唐宋时期茶马古道贸易路途遥远，为了方便运输和保护茶叶，把散茶压制成圆饼状，每七圆为一筒，俗称“七子饼”。这种紧压茶（饼茶）的形态也一直沿用至今。

现在很多商家为了方便仓储、节省物流成本，也会把散茶压制成饼茶售卖，这也就是市面上饼茶比散茶流行的原因。

普洱茶适合长期存放，具有陈化价值。那么，散生茶和紧压茶（生饼）的转化有什么区别？

在相同的条件下，散茶的转化是一定比饼茶更快，更均匀。但生饼到后期也有其转化的优势。

 

影响普洱茶后期转化最核心的因子，一是制作过程中保存的微生物的数量和种群，另一个就是含水率的多少。在相同的温度湿度、相同的存储环境，同一批散茶和饼茶同时存放3年，散茶的转化一定会比饼茶更明显。

 

因为散茶的叶片与空气接触的面积更大，空气中的温湿度容易对散茶的转化造成一定的影响，所以转化速度更快，也会更均匀。

 

而饼茶只有暴露在空气中的表层茶叶转化速度会相对快，最里面的茶叶转化会相对较慢。

 

普洱茶的转化跟压制的密度也有关。压制得越松，转化速度越快。压制得越紧密，转化速度越慢。所以铁饼的转化速度一定最慢的。

 

饼茶是目前市场上最主流的普洱茶形态，对于消费者来说它有三大优点：

 

1.更节省空间，利于存储。特别是整提笋盒存放，适合边喝边存，能感受到普洱茶转化的魅力。

 

2.饼茶更锁香，滋味更浓郁。散茶蒸软后进行压制，压力会使茶叶细胞壁轻微破损，内含物质通过汁液析出，后期转化的香气和滋味的浓强度会更高。

3.饼茶与空气接触面积小，内部空间紧凑，茶叶中的微生物和水分能更好的保存下来，并且维持在稳定水平，更有利于后期的陈化。