色如琥珀甜如蜜！软烂可口，一点都不腻，味道一绝~丨蜜汁肘子

蜜汁肘子

食材：前肘、黄皮

调料：蜂蜜、黄酒、冰糖、姜、香叶、盐、油、水、香油

1.烧水煮姜，期间给肘子剔骨

1.1顺骨头环切，到关节处纵向切开拐弯，继续贴骨环切分离筋膜，猪骨放在姜汤内煮

去骨后效果

1.2修整形状

1.3下锅煮沸烫5分钟，捞出

1.4燎、刮猪毛

1.5涂蜂蜜

2.走红：

油锅8成油温，猪肘下锅炸40秒（笊篱/锅盖挡着避免迸溅），修底使猪肘能够垂直立起

3.炒糖色

：底油加冰糖炒化，期间糖浆变化（大泡→小泡→稍微消失→琥珀色）

放姜、热水、黄酒、蜂蜜、盐、香叶搅匀

4.肘子下锅收汁2分钟

5.肘子、切两段的猪骨、炖肉汤和骨头汤转移到高压锅/砂锅内（底部垫竹篦子）

6.加盐、黄皮，盖盖大火压40分钟以上/砂锅煨2小时以上，所得

7.捞出肘子，汤过箩倒出自然收汁6分钟到枣红色，淋香油

8.浇芡