炒白菜如何放醋酸香味足？粉条怎么炒入味不粘锅？学做酸辣白菜粉

——————酸辣白菜粉——————

口号：用心做好菜，吃出健康来

第一个步骤【备料】

把花椒粒在水中浸泡大约一分钟左右

用密漏把它漏一下，这样下锅一炸，味儿就起来了，放在一边待用

（红薯粉用之前拿凉水泡3到6个小时）把粉条下到锅里，让它开锅两分钟左右

圆白菜切斜刀成条（筷子头粗细）

清洗一下

粉条两分钟后飘起来捞入碗中

加入二合一酱油和老抽

搅拌均匀，呈现酱红色，并少放一点味精

葱姜蒜的处理：

九瓣蒜全部拍平并且切碎成米粒状，辣味儿全靠蒜提味儿

姜也切成细末状

把葱一切四瓣，然后再切成末

红椒去核去籽踏平切成丝，再切细沫

第二个步骤【制作】

开始点火润勺延锅肚下油，让其润的均匀

把花椒炸香，颜色加重味儿才能上来，大致是黄褐色，差不多时拿篦子捞出

左手拿手枪干辣椒，右手准备好配料，葱姜蒜，两手配合一下，一下过一要上色

把干辣椒炸糊香大约是咖啡色，放入葱姜蒜沫

香味上来放入白菜条，进行翻炒，中间往里烹醋（白醋）紧跟着醋香味能够进入主料里面去，可以，还加点少量的老陈醋

汤水出来了，加六分口食盐，鸡精

放上蒜末，红椒沫

放入红薯粉进行均匀翻炒

这道菜汤汁不是很大，有点汤问题也不大，汤汁跑到了粉条里。

师傅的知识点：

⑴烹醋的时候必须火要旺，才更能让酸味儿进入主料中。

⑵加入粉条，尽量不要加糖，味道不是很好

特点：爽、辣、鲜

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