2022年中国火锅产业现状及市场格局分析[图]
火锅是中国多数人喜欢吃的餐饮品类，特别是川渝的火锅发展到今日，在火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等各方面均浮现出多元化的特点，使各种从事火锅制作及供给的相关企业得以迅速发展.这也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者极大的热情和兴趣。
2021年,火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期竞争力。如何在当前竞争激烈的火锅品类脱颖而出，寻找到自身定位，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。总体来说，当前火锅品类同质化趋势难以维持,异质化将成为火锅餐饮行业未来必然的长期发展趋势。在中国餐饮行业，火锅依然是餐饮中规模最大且比较有发展前景的品类，2021年中国火锅行业市场规模达4998亿元，同比增长 17.99%，预计2024年中国火锅行业市场规模将达到6413亿元，相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更加容易实现规模化以及标准化未来发展趋势明显。
2013-2024年中国火锅行业市场规模统计及预测
资料来源：共研网整理
火锅广受中国消费者欢迎，总市场份额位居榜首。在众多菜系中，火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长。
中国火锅市场份额位居榜首
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从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最多，2019-2021年分别高达41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的规模区间,连锁门店数占比分别为30.2%、28.8%以及28.6%。从不同门店数规模区间的占比变化来看.3-10家和11-100家这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。
2019-2021年中国火锅连锁门店数量规模分布
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火锅市场类型丰富，但川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，截至2021年12月末，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占总体数量的40.0%，北派火锅与粵式火锅位居其次，分别占比14.0%以及11.8%。
2021年中国火锅细分品类门店占比
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从重点城市火锅门店数量分布来看，重庆火锅门店数约3.2万家,位居全国第一,成为火锅店最多的城市；其次是成都，门店数达到2.4万家。此外，北京与西安两地的火锅门店数分别为1.1万家和1.06万家。
2021年部分重点城市火锅门店数量分布
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从各品牌市场份额来看，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算,2020年其市场份额为5.8%；其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%；捞王排名第三，其市场份额为0.3%。从市场集中度来看，2020年我国火锅行业CR3仅为7.3%，CR5为7.9%。总的来说，我国火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度较低。
2020年中国火锅行业各品牌占比（%）
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