卫宫家的饭TV菜谱2

节选自漫画，由于财力只有前两册，因此只有部分菜的菜谱，十分抱歉。（少荞麦面与蛋包饭） *（

绿字

为食材，

蓝字

为过程，

红字

为注意事项，

黄字

为菜名，

粉红

为补充说明

） 这次是来自TV第3集的

春天散寿司

！漫画中叫

春季什锦寿司

。

食材准备（四人份）

米 450克 胡萝卜 1/2根 莲藕 100克 竹笋（水煮） 100克 干香菇 4朵（水发） 鸡蛋 3个 虾 8只（约200克） 荷兰豆 12片（约30克） 樱花鱼肉松 30克 海苔 一整张 鲑鱼子 80克 刺身三文鱼 120～180克

调味料

A 酱油 1大勺 酒 2小勺 甜料酒 1大勺 泡香菇的水 1大勺 B 黄金蛋丝 盐 少许 砂糖 2小勺 C 寿司醋 米醋 6大勺 砂糖 5大勺 盐 1/2小勺

ps：喜欢甜一点的寿司的人可以放六大勺砂糖

春季什锦寿司

①淘好米，放在篱筐里沥干水。 ②切好胡萝卜、莲藕、竹笋用水泡发的干香菇。藕切好后用水泡一下，去除涩味。（

煮饭还要用泡干香菇的水，不要倒掉。

）

食材处理：竹笋，切成两半，尖端切成薄片，下端切成长条；莲藕，剥成花型，切成片；香菇，切成薄片；胡萝卜，切成长条。

③把①放到电饭锅里，倒进比刻度略少一点的水，放进切好的②和调味料A开始煮饭。

ps：材料本应分开煮，为省事可直接用电饭煲。

④用B中的调料将鸡蛋调好味，煎成薄鸡蛋烧之后，切成细丝，做成黄金蛋丝。（

用篱筐过滤鸡蛋是为了把蛋白过滤的更细腻，免得黄金蛋丝中出现白色的部分。

）

ps：多余的鸡蛋烧可以做成小人

煎鸡蛋烧的方法：

①用网眼比较细的篱筐过滤打好的蛋。

②方形平底锅里稍微多放一点油，用中火到大火加热。

③放在湿毛巾上，让温度变得均一。

④去掉多余的油，把平底锅放回灶上。倒蛋液的时候要保持，能让蛋液发出“滋滋”声的小火，一边前后移动平底锅，一边倒蛋液，这样能煎出厚度均匀的薄鸡蛋烧。

⑤把去丝之后的荷兰豆，还有用来装饰的胡萝卜和莲藕，放进加了盐的白开水里焯一下，放进冷水里冷却。在焯过荷兰豆的锅里加一点酒，把虾煮熟。煮好的虾趁热泡进调好的C里。

ps：装饰用的胡萝卜是用模具按出来的。荷兰豆下水30秒左右就可捞出

⑥把蒸好的③放进比较大的盆或者盘子里，把虾取出来之后，把寿司醋C浇上去。

ps：动画中使用的是寿司桶，现实中可使用蛋糕模具，且中间也铺了黄金蛋丝。

⑦用竖着切的方式快速搅拌米饭。一开始会觉得用饭勺切起来很轻松，搅着搅着，会觉得开始费劲了。觉得费劲了就不要再继续搅拌，用扇子扇风使饭冷却下来。（

不时把还没有冷却的部分翻到上面来，不能搅拌。

）

ps：继续搅拌会将饭粒弄碎

⑧把做好的什锦寿司装在盘子里，用黄金蛋丝虾、荷兰豆、鲑鱼子、三文鱼刺身，樱花鱼肉松，海苔之类的装饰好，就完成了！！

附录

远板做的的小人

由薄鸡蛋烧包裹着什锦寿司，外面放上鹌鹑蛋和鸭儿芹（菜叶）组成。

你已经学会了2/11的菜谱！！！（来自伊莉雅的肯定）