一盏陈皮水，馨香扑鼻来。陈皮药食同源，不仅能为食材增色添香，还可以为身体出现的小问题进行食疗调理。

陈皮自然是越老越好的，那么老陈皮的特征是什么样的，怎么辨别一块陈皮的新老呢，今天为大家介绍！

一、看颜色

高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。

但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

二、闻气味

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。

3-5年的陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。

5-10年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

三、观汤色

不同年份的陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别。

低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）

高年份：茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。

四、尝味道

低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。

高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。

五、摸质感

低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身；

高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂。

储存方法

北方：气候干燥，三年左右的皮可以用麻袋布袋等透气性好的容器储存，有利于陈皮的陈化。5年以上的老皮则可以用亚克力或玻璃密封罐储存，干燥天气适当打开通风，梅雨天气检查是否受潮

南方：潮湿多雨，建议用密封罐储存，梅雨天气过后一定要检查是否发霉。

注！陈皮是不能放冰箱储存的！

后语

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