为什么手冲咖啡也需要WDT技术？
WDT技术的来源
WDT原本是起源自意式布粉的技术，原先也只应用于意式咖啡领域。详情参考 有关WDT的文献随手搜
我们的需求：
更高的咖啡豆利用率：用更经济的方式，更全面完整地展现豆子的风味，也就是兼顾干净度的高萃取率，因此必须使用较高的水温以及较细的研磨（这会带来冲煮过程的不确定性，主要是不均匀萃取造成的局部过萃）；
更稳定的冲煮结果：在追求高萃取率的过程中，有两种情形会造成“过萃”的感官表现，这种表现主要来源于不均匀萃取。情形一：细粉结块导致块内萃取不足、块表萃取过度。情形二：结构深处的粉与热水的接触太少太迟，导致表面萃取过度、深处萃取不足。
手冲咖啡常见的症状与问题：萃取不均匀叠加萃取不足。极端情况：因为萃取不均匀造成的“过萃”味误以为研磨度过细而调粗，粗粉萃取更不均匀带来同样苦涩并且缺乏甜度的酸水。
我们的技术工具：
V60与中心定点注水：这样的硬件与操作的组合会形成碗状粉床，可以稳定产生平衡的结果（干净度VS.复杂度）；
WDT技术：同时实现两个效果，细针扰动消除结块、制造自然的中央凹陷，其收益为 可以实现更细研磨度下的均匀给水以及更均匀的粉床表面、深处热量供应。
我们的解决方案：
在任何V60冲煮中预设WDT环节：从目前的实测经验看WDT对冲煮结果有利无害，除非你希望把风味表现得极其复杂来寻找惊喜。WDT工具以细针为最佳，若直径超过1mm其打散结块的效果会明显削弱。
高、细、快、大的冲煮参数设定：高温（烘焙度、膨胀率允许下的）、细研磨（只要不因为过细出现过于尖锐、拥挤的感官表现）、快冲（尽可能简单的注水计划，不拖沓的尽可能不分段的简单操作步骤）、大水流（主要以大流量确保注水的扰动强度达到中心定点注水的需求，一般速率在7±1g/s区间）。
典型实例（ WDT一刀流）：
1、咖势现场记录·看冠军李震怎么用WDT一刀流处理台湾水洗瑰夏
2、冲咖啡不就是倒个水？超甜的WDT高细快一刀流，咖啡小白最容易上手的冠军手法演示
有关WDT的延申说明
WDT方案的优势：1、WDT+高细快框架可以轻松突破萃取率瓶颈，因为细研磨下的粉总表面积受到极大增幅，同时WDT+大水流扰动带来的高均匀度萃取保证了干净度 2、解除使用者对特定器具的依赖，包括但不限于 磨豆机、滤杯、手冲壶 3、降低使用者在操作技术层面的门槛，减少稳定出品所需的练习成本 4、与传统冲法兼容度高，操作习惯方面属于做减法，感官表现上做加法，改变幅度都不大，也比较贴近大众审美。
WDT方案出品的典型特征：高强度风味（主调）、高甜感、高干净度、高一致性。兼容大部分磨豆机，尤其适合细粉较多的（较容易抓参数）。
WDT方案的短板：1、过高的萃取均匀度导致层次感来源减少，如果在此框架内意图增加感官复杂度基本上只能依靠改变粒径分布（比如更换磨豆机以及筛粉）2、过于简单的注水步骤导致控制冲煮时间的途径减少，比如改变注水速率以及更换滤杯（此框架内允许短暂的分段注水，但中央定点快冲逻辑不变）。
WDT金龙鱼是为针对以上情况设计的特殊方案（使用更粗的研磨度并得到更长的冲煮时间）。可参考 只需要看两次秤的WDT金龙鱼·改 。
