如何构建精酿啤酒坊

拥有一个可以酿造多种风格和口味啤酒的啤酒坊是很多啤酒爱好者的梦想

可能大家会问，您为什么喜欢酿酒？

• 因为您喜欢酿造自己的喜爱的啤酒，并且想与他人分享您的作品。如果你对酿造不热爱又缺少激情，那就考虑去做件其它喜欢的事情吧。

• 当然酿酒是有经济效益的，但是从中你不可能成为下一个马云。

需要形成您自己的酿酒和营销理念

• 新建一个啤酒馆就像一个照看小孩，需要尽管精 心呵护和教导，您需要付出并确保它健康成长， 在您的加倍努力和工作付出后， 它最终会成为你 生存的后盾。

• 接下来让我们看看，建设一个啤酒坊需要考虑哪 些问题？

需要考虑的基础设施是哪些？

•取一个响亮和容易让人记住的名字：最好是消费 者感兴趣的和令人难忘的。

•一个象征性标志：LOGO

•店面装修的材质: 照明、地板、墙壁、地毯，列 出购买设备的细节。

•体现啤酒文化:需要设计一个特定的风格。比如 像德国啤酒花园和比利时风格等。

明确你的销售主张

• 要有独特的销售主张

• 明确你的客户群体是谁？啤酒是买给哪些人喝的？

• 你与其他酒吧和啤酒坊的产异化是什么?

• 要考虑竞争对手的实力和水准，明确自己的市场 目标。

你打算将啤酒坊开设在哪里？

• 啤酒坊的开设位置至关重要

• 了解你的客户他们在哪里生活和工作？

• 了解啤酒坊周边的交通状况，出行是否方面。店 面是否容易被发现。

做好资金投入预算？

• 做经济评估

– 建设成本

– 设计成本

– 运营成本

– 总体投资成本

– 预算外不可预估的成本

恰当的评估是关键.

合理安排好建设进度

• 项目管理

• 先运行啤酒车间

• 施工期间同期进行的项目,因为时间就是金钱

– 培训员工

– 准备市场营销

– 准备材料和购买其他物品

酒吧和售酒配置

• 如何选择啤酒销售设备？

• 需要什么样式的玻璃器皿？

• 还需要其它什么设备？

• 是否提供食物和菜品？什么类型的？烧烤还是冷拼。

酒桶的选择很重要，明智地选择你的冰箱或冷库，并确保一切符合售酒要求。

直接售酒分配器： 直接售酒分配器是用于啤酒 最常见和简单的服务应用程 序系统。小桶的关键是距离 分配插口不远的地方有一个 冷却装置，要求大约只有2米 的管子，啤酒的分配是利用 二氧化碳产生的压力推送到 啤酒塔。

便携式酒吧: 如果你不是把所有小桶放在啤酒吧内而是一个在不同房间未约而来的 要冷却的，就挑选一个直接控制的开关系统。这是为人们设计的便携式酒吧，比如室外音乐会，或者欢迎宴会，或者只随时提供少量啤酒的酒吧。

空气冷却方案系统: 这个系统依赖于进入的冷介质充 满小桶外室，隔热的空气管道环绕啤酒管子，并且一 个风扇让冷空气在冷却剂和管道间循环。

酒吧和餐厅设备

• 瓶子， 调酒器和过滤器

• 酒杯垫

• 大量的清洁用品

• 洗碗机和大量的储藏空间

• 冷藏饮料的冰箱

• 搭配你菜单的设备

食物和菜品的供应

• 零食是最普遍的： 花生，爆米花，咸鸡蛋…咸的 食物有助于多喝。

• 制作一个含有您的啤酒的菜单.

• 您这是一个餐馆吗？运行费用很高 食品费用很高并且需要更多员工

– 更多的设备和垃圾

– 注意你的菜单尺寸

人员配备

• 客人员工比例，自己决定——餐厅和酒吧

• 他们是相同的还是有区别的？

• 计算几班制和营业时间

• 计算一个餐厅完整轮班制的最多人员

• 计算开门和关门多少个经理负责

• 这些会反映体现在您的财务状况中

客户使用的设备如何？

• 我的标志如何？ 容易让客人迷失了吗？

——他们能否找到卫生间

• 他们知道我们店的促销活动吗？

• 干净整洁的卫生间

——我的地板安全吗?

• 桌椅的高度合适吗？

——尝试一直保持还是可以调整

——你想要椅子有靠背吗？

人员设备

• 锁， 钥匙和电脑

• 员工考勤系统

• 建立一个销售制度

——有一个订单的备份系统

• 安全的现金存放

• 带摄像机的安全系统

——减少负债和减少赔偿金

实施计划

• 不要急于求成， 要按照计划分阶段进行。

• 还要做好应变准备。计划需要随时调整。

• 聆听客户心声， 听取客户建议。

—建立网络媒体

啤酒坊的特点

• 微型啤酒生产线设计精美，设置于啤酒坊内会成为一道亮丽的风景线。

• 顾客能一边饮酒，一边欣赏啤酒的生产，亲身领略啤酒深遂的文化内涵；

• 啤酒口味新鲜，最大限度的保持了啤酒的风味；

• 生产灵活性强，可根据顾客的要求生产；可随季节和节日的变化来安排生产10多种特色啤酒。

小型精酿啤酒坊的主要设备组成

• 1 粉碎机

• 2 糖化系统（糖化锅，过滤槽，煮沸锅，回旋槽，板式换热器，麦汁充氧）

• 3 发酵系统

• 4 清洗设备

• 5 制冷系统

• 6 灌装系统

• 7 售酒系统

1 对辊式粉碎机

300KG/H

对辊粉碎机     麦芽粉碎的最佳选择

2 糖化系统-麦汁制备

• 糖化锅（蒸汽加热，直火加热）

• 过滤槽（带耕糟机）

• 煮沸锅（蒸汽加热，直火加热）

• 回旋槽 ，分离热凝固物

• 冷水罐，用来交换热麦汁

• 热水罐，洗麦糟，回收热水等

• 板式换热器，建议使用一段式冷却，节能

• 麦汁充氧

• 蒸汽锅炉（电加热，燃气，燃油），糖化控制系统

3 发酵系统

• 敞口发酵罐

• 锥形发酵罐

• 后储罐

• 清酒罐

• 酵母扩培和添加罐

• 发酵控制系统

4 清洗设备-双罐组合的移动式 清洗车

CIP清洗罐

CIP清洗车

桶清洗机

5 制冷系统

• 制冷机组一体机

• 半封闭式制冷机

• 全封闭式制冷机

• 冷媒罐（乙二醇，酒精）

6 灌装系统

7 售酒系统-成品酒冷库

8 其它辅助设备

• 无油润滑空压机

• 二氧化碳钢瓶

• 橡胶软管

• 温度计

• 糖度表

• 小车

• 磅秤

• 管道，阀门，接头等

小 结

•开设一家啤酒坊，可谓五脏俱全，每个细节关乎成败。

• 酿酒和营销两者不可偏废。

• 拥有一家自己的啤酒坊，酿造自己和消费者喜爱 的啤酒，将你的激情和努力融入到啤酒中，那你 的梦想就一定能够实现。

• 让我们一起酿造美好的未来吧！