厨师长教你：“进阶版蒸鲈鱼”的做法，一个小技巧使鱼肉鲜而不腥

课代表来啦~《蒸鲈鱼》

【主料】鲈鱼1.2斤

【辅料】猪油、生姜、小葱、辣椒丝

【调料】鱼酱油200克（可用蒸鱼豉油代替，但要减少用量）

【具体烹饪过程】

1、用毛巾包裹鲈鱼，然后将其敲晕，刮除鱼鳞，破开鱼肚取出内脏，最后用剪刀剪掉鱼鳃，再清洗干净备用

【小心鱼鳃、鱼鳍上的刺】

2、首先我们在鲈鱼的鱼鳍下面横着切一刀，再贴着鲈鱼的脊骨竖着那切到鱼尾。然后在鱼的双对面斜着切上一字刀

3、在鱼的两面图上猪油（猪油加葱姜熬制）葱姜切断后放到盘下垫底，最后放上鲈鱼上锅蒸8分钟

4、将盘中多余的水分倒出，撒上葱姜丝，浇上热油，淋上鱼酱油即可食用

5、进阶版

将蒸出来的水和葱姜丝、鱼酱油放入锅中烧开，过滤出残渣后淋在鱼身上即可

6、总结

第一，酱油回锅可以保证再次烧开，使其姜葱丝受热再次出味，同时让成菜的温度能够保持的更久，正所谓一热遮十腥。

第二，桑叶花刀的多刀口能够使鲜活的鲈鱼受热膨胀，不会断裂，同时也让鲈鱼在锅中能够受热均匀成熟。

本笔记由伢刷代写