这款玛芬蛋糕的特点是高油高糖，饱腹感很强，超营养的早餐。对高糖高油介意的可以绕道，以免浪费时间和食材。趁热吃或者放凉吃，口感不一样，但是都好吃哦。

玛芬蛋糕英文名：muffin cake，是指制作能快速制作的小蛋糕。制作时无需打发鸡蛋，而是使用泡打粉来作为膨胀剂，制作起来非常简单而快手，故因此得名。正宗的玛芬蛋糕应该拥有一个大爆头，竖切面就像蘑菇一样，在表面撒上丰富多彩的坚果和干果，非常的诱人。

这款玛芬蛋糕用料很简单，只要面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、泡打粉就可以了。由于面糊比较厚重，不需要像戚风蛋糕的面糊一样需要担心消泡的问题，可以在面糊中加入种类更多的辅料。各种水果、果干、坚果，但是加的不要太多，点缀风味为主，控制好添加的比例。如果有酥粒的话，还可以撒在顶部，使玛芬蛋糕的口感更丰富。

让玛芬蛋糕爆头，就需要加入面糊的量要与模具表面平齐，差不多是9-10分满。一般加到8分满，会不容易溢出来，我就加了8分满。有金属连模具的话也可以试试，金属模具的优点是导热更快，使蛋糕外表更加酥脆，产生膨胀效果快。

原料：

鸡蛋  1个（50克左右）

玉米油  50克

鲜牛奶  80毫升

白砂糖  40克

低筋面粉  120克

无铝泡打粉  5克

抹茶粉（可选） 5克

蜜红豆  40克

杏仁片  适量

纸杯模具 4个

制作过程：

1、鸡蛋1个、玉米油50克、鲜牛奶80毫升、白砂糖40克，用搅拌棒混合均匀。

2、筛入低筋面粉120克、无铝泡打粉5克。

3、为避免起筋搅拌棒按Z字搅拌，混合至无颗粒顺滑状态，加入蜜红豆40克继续搅拌均匀。

4、装入裱花袋后挤入模具中，这个配方是4个玛芬的量。

5、表面可以撒一点杏仁片（或者蜜红豆、核桃仁等等果干都行）点缀一下，烤盘180℃提前预热，烤20分钟左右。

6、做抹茶味玛芬的话，在筛入低筋面粉的时候加抹茶粉5克，一起翻拌均匀就行了。

7、抹茶味玛芬的烤制温度不变，怕抹茶变色的话。最后5分钟在烤箱上层放一块烤盘，挡住光线，可以有效防止抹茶变色。

8、在表面放一点蜜红豆（或者杏仁片、核桃仁等等果干都行）点缀一下。

9、原味和抹茶玛芬蛋糕完成O(∩_∩)O

10、颜色还不错吧、一口下去、组织绵密口感松软。顺便做了一杯抹茶星冰乐O(∩_∩)O。

小贴士：

玉米油可以用无盐黄油代替，一口下去就能体验黄油那特有的香气。用黄油的话记得鸡蛋和牛奶必须用常温，否则容易造成黄油的水油分离。