还原经典老粤菜，鲜爽弹滑！好吃又好看，味道叫一绝~丨百花酿带子

百花酿带子

食材：日月扇贝、瑶柱（带子的闭壳肌）、虾仁

调料：黄酒、猪油、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、苏打、玉米淀粉、蛋清、香菜

1.

去掉带子的内脏（可用于汆汤）、带子的筋；中间片开、扩大瑶柱表面积

2.

虾仁中间破开，去虾线，用料理机/刀背打碎

备料：黄酒、猪油、2.5g盐、2.5g味精、糖、胡椒粉加虾胶搅匀，点香油、苏打，搅上劲（用锡纸包馅熥熟尝咸淡和脆度）

3.胡萝卜切一个薄片搓盐杀水（用来抹虾胶）；备少许盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉混合，涂在瑶柱上

4.往瑶柱上弹玉米淀粉

5.

抹虾胶、涂蛋清、粘香草叶、红椒碎/枸杞子/小米辣/红鱼籽/火腿末

6.带子上蒸锅上汽4分半

7.蒸带子的汁倒锅里，加水淀粉熬煮勾芡，点香油/料油（？没看出来），浇在带子上