鮓辣椒

鲊辣子，地方口语，鲊(zha读上声调)，其字意是用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜，可以贮存。鲊辣子就是把有些梗茎蔬菜，配上辣椒，拌上生米粉，用食盐和其他调料去腌制的一种地方菜食，是一种佐餐的小菜。我爱吃家乡的鲊辣子，回味起那迷人的香味，有时会流出口水来。

　　说到鲊辣子，先得提到辣椒。辣椒即是一种蔬菜，又是一种非常好的调味料。在家乡，辣椒被人们广泛种植，春季栽种，夏天辣椒成熟，家家户户的菜园里长满各种各样的辣椒，绿的、红的、圆的、长的、尖的、辣的、不辣的……又鲜又嫩，油亮发光，非常惹人喜爱。人们除了去摘新鲜辣椒炒菜外，习惯于让辣椒红透了，切后用盐和芝麻油去腌泡，故叫“麻油辣子”或“麻辣子”。“麻油辣子”用坛子装着，要吃就夹几筷子出来，放在炒熟的菜肴上面，非常好看，也增进食欲，如家乡席面上的那碗鲊(煎)鱼，成条的鱼鲊熟后盛起来，最后去夹几块“麻辣子”来摆在上面，是一道不可少的环节。腌透的“麻油辣子”生吃也不辣。尖椒适应去晒干辣椒或推辣沫子。对于那些秋后红不了的辣椒，卷园摘回家洗净，去蒂后，放进木桶里，用铲草皮的铁铲捣碎腌制，平时用作调味料，当然也少不了用它来腌鲊辣子。

　　鲊辣子的原料不仅仅只有辣椒，严格说来，辣椒在其中只是辅料，谁受得了吃这光辣椒。鲊辣子也被人们称之为“鲊胡椒”，胡椒是树上长出的一种小果实，晒干后通常可作为香料和调味料使用。足以说明，鲊辣子中的辣子只不过是其中的一种调味料而已。

　　鲊辣子所用的原料较广，就地取材，如萝卜、红薯、土豆、冬瓜、莲藕等都可用做鲊辣子，鲊肉、鲊回肠是鲊辣子中佼佼者。物质紧缺年代，一年到头都吃不上猪肉，又哪来的鲊肉?鲊肉所用的肉都是病死猪肉。这病死猪肉经过盐腌，多放些辣椒、生姜、大蒜、陈醋，再到热锅里经过烟火炕熟，病菌就会杀除，不会传染人会生病，如痢疾等。其实不然，都怨那个贫苦的年代，人们的肚子里缺少油水，有鲊肉吃，权当是“日本矮子吃猪油——开洋荤”而已。

　　小时候，看到妈妈从袋子里撮出一碗米粉来，把我从湖里挖来莲藕的尾部，刮皮洗干净后，拿到桌子上用刀拍破切成丁，藕断丝连地装进缸钵里，倒进米粉，放些盐，再在“紧口坛子”里舀出腌辣椒，拌匀后，装入“荷叶坛子”里。母亲总是装到大半坛子就不装了，我问母亲为什么不去装满，母亲告诉我：生米粉遇水会发胀，不然坛子里的鲊辣子就会煮起，搞的不好坛子也会被胀破。

　　鲊藕，腌几天盐融化后，就可以抓出来炕熟吃了。锅里先放油“洸锅”，倒入鲊藕，添加些蒜苗，把鲊藕米粉炕得起皮，略带金黄，这时鲊藕香味扑鼻，然后出锅盛碗。

　　俗话说“油盐吃百草”，鲊辣子之所以好吃，主要是油盐的味道，辣子也开胃下饭。所以，家乡美食鲊辣子，无人不爱。

　　我的故乡在美丽富饶的江汉平原，她物华天宝，人杰地灵，也是腌菜味的故乡，沙湖的腌鸭蛋扬名在外，郑场的豆豉堪称经典......家乡的鲊辣子承载了我太多的记忆，故乡有我割舍不下的眷恋。“叶落归根，来时无口”，这也许是我最完美的结尾。