深圳市餐饮服务单位巡查详解（2.未超出许可事项从事冷食类食品、生食类食品等）

1、未超出许可事项制售冷食类食品（如凉拌菜、烧鸭等）

2、未超出许可事项制售生食类食品（如刺身等）

3、其他（如糕点、自制饮品）

现场检查：菜单、票据、检查厨房出品！

餐饮服务经营者的经营项目：热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售_糕点类食品制售（含裱花蛋糕）、自制饮品制售、其他类食品制售

热食类食品指的是食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

冷食类食品是指无需加热或在常温、低温状态下可食用的食物（凉拌蔬菜、生食瓜果蔬菜、腌菜、水果拼盘、含熟食卤味(不含烧卤熟肉)）。

生食类食品一般指生食水产品（三文鱼）。

糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。 （包子、馒头不算糕点类）

自制饮品，经营者现场制作的各种饮料，（玉米汁、苹果汁、杨梅汁）含冰淇淋等。

注意：茶叶冲茶壶、预包装的拿铁、加水冲调的豆浆都不属于自制饮品。

生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕配备专间。

案例：在一家餐饮店现场检查，食品经营许可证经营项目为热食类食品制售，但是在其菜单上发现凉菜，我们该怎么样处理？

第一时间应该怎么办？现场检查：菜单、票据、检查厨房出品！

1、询问当事人、查看小票、检查后厨出品，确认是否制售凉菜。

2、询问当事人凉菜的来源及制作过程，辨别是否属于超范围经营。

3、拍照、记录、报告。

关于食品经营许可证的更多的内容可以到市场监管局的网站查询《深圳市食品药品监督管理局关于印发深圳市食品经营许可标准化工作规范的通知》文件学习。