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红丝绒杨梅蛋糕卷 酸酸甜甜

一、制作工序👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

1、杨梅放盐浸泡，洗净后去核，倒入 45 克糖腌制 30 分钟

2、倒入锅中熬，5克玉米淀粉加 20 克水

3、制做红丝绒的蛋糕卷：

4、40 克油，加入 8 克红曲粉，4 克可可粉，65 克牛奶，筛入50克低筋粉，Z字法搅拌均匀

5、加入蛋黄，搅拌均匀，加入一点牛奶

6、打蛋白，先把烤箱预热，在蛋糕放进去之前，烤箱内部的温度一定要达到烤蛋糕的温度

7、蛋清盆里加入柠檬汁或醋，50克糖分三次加入，打发

8、取三分之一蛋白到蛋黄盆里搅拌均匀后，全部倒入蛋白盆

9、放入烤箱，150度 中层 30分钟

10、150克淡奶油加10克糖打发，加入50克果酱低挡打发

11、正面盖上一张油布，把它翻过来，再盖上一张油纸，涂上杨梅奶油，卷起，冰箱冷藏定型