想要做出地道南京味的鸭血粉丝汤，一定少不了大汤师的这袋骨汤料

一碗鸭血汤究竟有多好吃，才能在南京“风靡”近百年？又为何因加入粉丝、更名鸭血粉丝汤后，摇身一变，成了飘香海外的金陵名吃？

作为我们传统中华美食、南京美食秦淮八绝之一，鸭血粉丝汤的“影响力”不能小觑，曾在2018年掀起了中华美食国际化的浪潮，不仅让游客多次打卡、南京人的早餐桌上离不了，还牢牢抓住了不同年龄段人群的味蕾。

万人追捧的，是一碗蕴含着“鸭之精华”的鸭血粉丝汤。

它由金黄色的油炸豆腐、透明软嫩的粉丝、清脆爽口的鸭肠、筋道十足的鸭胗等食材，配上细火慢炖的鸭骨高汤，撒上葱花和香菜，香气浓郁，让人垂涎三尺。先喝汤，再嗦粉，这一口鲜到无法形容。

开饭店的朋友曾询问大汤师，鸭血粉丝汤怎么做才让回头客不断，新客络绎不绝？答案很简单：拥有一锅好鸭汤。熬汤的功夫一定要到家，熬汤的食材更是不能怠慢！

① 甄选足龄、健康、适合炖汤的鸭子作为熬汤主食材；

② 认真处理食材，去除杂质和异味，选择适合的熬汤工艺（确定清汤或白汤）；

③ 常压熬煮8小时，激发食材的天然风味，让鸭肉和骨头的精髓在汤里尽情释放。

这样熬出的汤不仅味道更鲜美，营养也更丰富，白汤浓白饱满，清汤清透鲜美。对于后厨来讲，熬好这样一锅汤费时费力，在用餐旺季甚至难以满足食客的需求量。为此，大汤师特别研制了两款适合鸭血粉丝汤、老鸭汤的汤底：鸭骨汤调味料DTS-4111（清汤）和鸭骨汤调味料DTS-4011（白汤）。

只需按比例加矿泉水煮开，5分钟即可拥有一锅地道金陵风味、鲜香无比的好汤。只需按照您店里的口味加上适当的调味料，再加入鸭血粉丝汤的其他食材，便可快速出餐。

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