安排时间顺序的，梅菜扣肉，希望能对大家有用

梅菜扣肉

1. 3.6斤肉清洗，肉皮朝下，锅内多放水，盖盖煮20-30分钟，筷子可轻松插透肉

2.梅干菜（最好选绍兴的）清水浸泡40分钟、挤干水分

3.肉清洗干净、拔毛、竹签扎皮、洗掉多余油脂、擦干水分、肉皮抹老抽、风干

4.起锅中火煸炒梅干菜

5.

起油（油量没过肉皮），油加热到冒烟，关火，肉皮贴近油面放，盖盖，炸到没有声音，若颜色不够深，可中火再炸30秒；建议肉块各面也炸一下

6.炸好的肉泡温水，形成虎皮，泡软

7.肉块改薄片，过肥的可切丁用来填缝

8.肉片加五香粉、生抽、老抽、糖、海鲜酱/盐、葱、姜

9.蒸碗内，肉皮朝下铺底

剩余酱汁拌肉丁、梅干菜填充蒸碗、封膜

10.蒸2小时，期间保证蒸汽足够及时添水

11.可自然冷却后，冷冻备用，吃之前再加热