不吹不黑，从使用体验主观评价下炒菜机是不是智商税
我家原先有平底锅和麦饭石汤锅，由于女票信奉科技改变生活，又购置了炒菜机。又由于平底锅涂层脱落等种种原因，原先两个锅都已丢弃，算下来也积累了丰富的炒菜机使用经验，因此有了这篇评测。 介绍完背景，来介绍下评测对象和使用者的基本情况： 我家购置的是九阳CJ-A9，某宝现在500以内可以拿下。因为我也不是来做广告的，店名就马赛克了：
本人做菜算是无师自通，没少跟着b站学。水平么比完全不会的好一点点，刀功稀烂。只有给目鱼刻花刀这方面，在家耳濡目染，有点小优势。 好了，废话完毕。 ———————————— 首先明确一点：不管各大炒菜机品牌如何吹嘘自己高科技，洗菜切菜的事，大家暂时都无能为力。如果是荤菜，还要算上调腌料、上浆。偏偏这些才是传统厨房最费精力的地方。所以如果出于省时省力的心态，那么配合预制菜是必不可少的。 而既然是用预制菜，会做菜的人用普通锅一样能做。这么看来，炒菜机的目标用户就很明确了：不太会做菜，希望能像吃外卖一样便捷吃上健康饭菜的人。 这倒是挺契合现在的单身经济和家庭小型化风潮。试想一个只有夫妻的丁克家庭，或者带一个小孩（总之没有长辈），两人都不会做饭的概率还是很大的。如果是三世同堂，四个人甚至六个人都不愿意做饭，那就很扯了对吧。 在可见的未来，只要通用型（全能型）人工智能无法大规模普及，炒菜机的这一基本定位就不会变。 在使用预制菜、使用者厨艺一般的前提下，姑且按照烹调手法，罗列一下炒菜机的优势项和劣势项： ———————————— 【炒（绿叶菜）】炒菜机>普通锅 个人认为这是炒菜机优势最大的项目了。 一般认为，焯水是炒绿叶菜不可省略的环节。未焯水的菜，且不说草酸味过重，还容易出现受热不均：小叶片紧贴锅底，受热面积大；大叶片比较直挺，受热面积小。 而蔬菜经过焯水，要想最大限度保留其翠绿色泽和鲜爽口感，就要开大火猛炒，减少受热时间。这种情况下，菜叶飞出锅外、油锅着火，甚至被飞溅水滴烫伤，都是新手常态。 但如果是用炒菜机，你完全可以将焯水和爆炒合二为一。原因很简单，炒菜机工作中锅盖紧闭，天然起到了焖的作用，截留了蔬菜中逸出的水蒸气。人类是无法做到一边焖一边炒的，但炒菜机的搅拌刀在锅内，可以做到。 所以，用炒菜机做小青菜、鸡毛菜、娃娃菜等，都比普通锅快得多。做蚝油生菜更是绝杀，完全不需要烫熟生菜后再浇热油这些步骤，只需把生菜、蚝油和食用油一股脑倒进锅就好了。 炒土豆丝、炒豆类等含水量高的蔬菜同理。 ————————————
【炒（肉丁、肉丝）】炒菜机=普通锅
做这些菜，两种锅体感差不太多，无非就是个翻炒。炒菜机的搅拌刀可能没有人手那么勤快，但贵在全自动。类似的还有红烧肉、红烧鸡腿等，只要是禽畜肉，基本都同理。
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【炒（西红柿鸡蛋、蛋炒饭等）】炒菜机<普通锅
这就有点难为搅拌刀了。炒菜机的炒锅是不粘锅，设计上就要避免刀具划伤涂层。因此，搅拌刀与锅壁间有比较大的空隙，既不能高效的将半熟鸡蛋切块，也不能让蛋液均匀包裹饭粒。
炒花蛤、蛏子，甚至板栗、花生，那就更不用说了。这款炒菜机锅体明确标示，禁止炒硬壳菜品。
自然，普通不粘锅也是有这些缺点的。要论耐造，还得看我中华大铁锅。
下面这一项，炒菜锅就更尴尬了。
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【红烧（鱼类）】炒菜机<普通锅
要说西红柿炒蛋、蛋炒饭等，炒菜机也就是做的得一般般，只要你能忍受蛋粘在一起，那都不是问题。
但红烧鱼不太需要翻炒，只需两面各煎一下，最后焖熟。这种时候，搅拌刀纯粹是来添乱的，它只会把整鱼绞碎，然后碎鱼肉可能咸得一塌糊涂，尚且完整的鱼身却还没入味。
因此，我做红烧鱼，一般都会把自动刀具卸下，中途打开锅盖手动翻面，煎荷包蛋等同理。何苦来哉！
我对其他炒菜机了解不多，似乎也有那种锅体可以全向翻转的炒菜机，但价格就不怎么亲民了，而且拆卸清洗估计不会方便。
再来是炒菜机和普通锅都会败给其他锅具的领域： ————————————
【炸】推荐：小锅+炸篮
这方面炒菜机和普通锅有共同的问题：大锅太费油了。
空气炸锅没用过，不评价。
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【炖（火锅/肉类等）】推荐：电磁炉/高压锅
炖的话，炒菜机还是比普通锅好用一丢丢，单一个定时功能就太香了。但炒菜机能像电磁炉一样端上餐桌边炖边吃吗？你如果说你不嫌笨重，非要搬上桌，那我告诉你，炒菜机开盖时是自动停机的。
至于把肉炖软烂，那什么锅都比不了高压锅。但这些年可能是大家胆子小怕爆炸，高压锅是越见越少了。
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【烤】推荐：烤箱/电烤盘
常见的烤我觉得大致可以分成烘烤和烧烤两种。前者如烤全鸡、烤面点、盐烤土豆等等。盐烤土豆我是用炒菜机做过的，有一些烘烤甚至可以由电饭锅代劳（可能要频繁手动复位跳闸）。但最高温度的差距摆在这儿，烤箱的地位注定无法撼动。
前面说一般的锅不适合炸是因为锅太大，到了烧烤这边问题又反过来，变成面积太小了。电烤盘我家也有，烤两盘肉的工夫，锅这边可能才烤半盘。
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省流版总结：（或许应该放最前面？）
用炒菜机+预制菜代替外卖，在经常使用的前提下有一定性价比。在大城市一天花30多块吃两顿外卖难以保证食品质量，换成自己做则绰绰有余。
炒菜机比较擅长炒蔬菜，尤其是含水量高的，炒简单荤菜也可，鱼类完全不行。如果你不爱吃鱼，炒菜机无疑是拯救手残的优秀选择，否则还是拔草保平安吧。
